Matsutake (Tricholoma caligatum)
Sistematika:- Skyrius: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Poskyris: Agaricomycotina
- Klasė: Agarikomicetai (Agaricomycetes)
- Poklasis: Agaricomycetidae
- Užsakymas: Agaricales (Agaric arba Lamellar)
- Šeima: Tricholomataceae (Tricholomaceae arba Ordinary)
- Gentis: Tricholoma (Tricholoma arba Ryadovka)
- Žiūrėti: Tricholoma caligatum (Matsutake)
- Kiti grybų pavadinimai:
- Shod eilė
- Dėmėta eilė
Kiti vardai:
- Eilė dėmėta;
- Matsutake;
- Pušies grybas;
- Pušies ragai.
Matsutake (Tricholoma caligatum) yra valgomasis grybas, priklausantis tricholomų šeimai, Ryadovok genčiai.
Išorinis aprašymas
Matsutake (Tricholoma caligatum) taip pat žinomas kitu pavadinimu - matsutake. šis grybas gerai neša vaisius, bet dažnai jį sunku rasti. Reikalas tas, kad dėmėtosios eilės vaisiakūniai gerai pasislėpę po nukritusių lapų sluoksniu. Dėl to, kad sunku rasti, kaštų eilės vaisiakūnių kaina ir vertė yra pernelyg didelė.
Būdingas aprašyto grybo bruožas – dirvoje esančios ilgos ir giliai įsodintos kojelės, kurių ilgis gali siekti 7-10 cm. Pagrindinė užduotis grybautojui, radusiam ant savo dėmėtosios eilės vaisiakūnius. Tai tiesiog pašalina grybelį iš dirvožemio be žalos. Grybas mažai žinomas, bet tinka įvairiems maisto produktams.
Dėmėtųjų eilių kepurėlės skersmuo svyruoja 5-20 cm Pasižymi puslankiu, storas, mėsingas, prinokusių vaisiakūnių plokščiai išgaubtas, centrinėje dalyje turi gumbą. Kepurėlės spalva gali būti rusvai kaštoninė arba rusvai pilka. Visas jo paviršius padengtas mažomis, sandariai suspaustomis žvyneliais, išsidėsčiusiais šviesesniame fone. Dažnai dėmėtosios eilės vaisiakūnio paviršiuje pastebimos bendros lovatiesės liekanos. Aprašyto grybo kepurėlės kraštai pasižymi balkšva spalva, nelygumais, banguotumu.
Kojos ilgis dėmėtomis eilėmis yra 5-12 cm, o jų skersmuo svyruoja 1,5-2,5 cm. Pati koja yra centre, yra cilindro formos ir smailėjanti prie pagrindo. Kojos po žiedu spalva gali būti miltinė arba balta, o jos paviršius po žiedu yra tankiai padengtas žvynais, kurie yra tokios pat spalvos kaip ir kepurėlę dengiančios žvyneliai. Šiuo atveju žvynai kojos paviršiuje turi smailias vietas, įdubas.
Žiedas ant grybo stiebo yra gerai ryškus, išorė padengta daugybe žvynų, o vidus visiškai baltas. Grybų minkštimas turi nuostabų vaisių aromatą ir skonį, pasižymintį balta spalva. Dėmėtosios eilės himenoforas yra sluoksniuotas. Jo sudėties plokštelės dažnai išsidėsčiusios, dažniausiai išauga iki vaisiakūnio paviršiaus, yra baltos. Apibūdinto tipo grybelio sporų milteliai taip pat pasižymi balta spalva.
Grybelio sezonas ir buveinė
Matsutake auga spygliuočių (daugiausia pušų), taip pat mišriuose (pušų-ąžuolų) miškuose. Aktyviausi vaisiai vyksta nuo rugsėjo iki lapkričio (ty visą rudenį).
Dėmėtųjų eilių vaisiakūniai formuojasi pakankamai dideliame gylyje tokiems augalams žemėje. Šio grybo stiebas yra giliai nuo dirvos paviršiaus, todėl nuimant derlių grybą reikia iškasti. Shod ryadovka aromatas yra labai savotiškas, panašus į anyžių kvapą. Įdomu tai, kad kai paviršiuje atsiranda aprašyto tipo grybo vaisiakūnis, dirva pradeda stipriai trūkinėti. Toks grybas retai sutinkamas pavieniui, daugiausia auga didelėmis grupėmis.
Rusijos teritorijoje dėmėtieji irkluotojai auga daugiausia rytiniuose šalies regionuose. Jį galite sutikti Urale, Irkutsko srityje (Rytų Sibire), Chabarovsko krašte ir Amūro srityje. O Primorsky teritorijoje batų eilės yra įtrauktos į Raudonąją knygą. Europos šalyse toks grybas sutinkamas retai.
Matsutake derina daugiausia pušynuose ir mišriuose (pušų-ąžuolų) miškuose. Jie turi galimybę formuoti mikorizę su spygliuočiais (daugiausia pušimis). Jis retai gali sudaryti mikorizę su lapuočių medžių rūšimis, ypač ąžuolais. Dėmėtosios eilės savo augimui renkasi senus pušynus. Aplink spygliuočių medį šie grybai sudaro vadinamuosius raganų ratus, susirenka į dideles kolonijas. Įdomu tai, kad dėmėtieji irkluotojai meistriškai slepiasi po nukritusiais šalia pušų stovinčių medžių lapais. Aprašytas grybas mieliau auga sausoje žemėje, kuri nėra labai derlinga. Dėmėtųjų irkluotojų kolonija vienoje vietoje neauga ilgiau nei 10 metų.
Batų eilės – grybai pakankamai išrankūs, todėl derlių duoda tik susidarius tam tikroms oro sąlygoms. Kad kauburėlių eilių derlius būtų geras, reikia, kad dienos temperatūra neviršytų 26 ºC, o nakties – žemiau 15 ºC. Kita svarbi matsutake augimo sąlyga – daugiau nei 100 mm kritulių per pastarąsias 20 dienų. Jei vasaros pabaigoje susidaro tinkamos oro sąlygos, dėmėtosios eilės gali duoti vaisių jau rugpjūčio mėnesį.
Valgomumas
Matsutake (Tricholoma caligatum) yra valgomasis grybas, kurio skonis geras. Jis ypač vertinamas Japonijoje ir Rytų šalyse. Šį grybą galima kepti, o terminis apdorojimas pašalina nemalonų poskonį, paliekant tik saldų poskonį. Matsutake taip pat tinka marinuoti. Kai kurie gurmanai pastebi, kad ši ryadovki veislė turi stiprų kriaušių aromatą. Įdomu tai, kad aprašyto irklavimo tipo sudėtyje yra specialaus antibiotiko ir kai kurių priešnavikinių medžiagų. Jų veiksmingumas buvo įrodytas tyrimais su baltosiomis pelėmis. Ussuriysky rezervate šis grybas yra saugomas, taip pat rezervate „Kedrovaya Lad“. Dėl gydomųjų savybių ryadovka dėmėtoji daro šį grybą labai vertingą Japonijai, kur jis plačiai naudojamas maistui. Galima ne tik marinuoti ir virti, bet ir sūdyti. Marinuotos ir sūdytos dėmėtosios eilutės yra labai tankios ir traškios.
Japonijoje ir kai kuriose kitose rytų šalyse auginami dėmėtieji irkluotojai. Kai kurie gurmanai pastebi, kad šis grybas turi kartaus poskonio, o skonis yra miltinis arba sūrus.
