Austrių grybas (Pleurotus eryngii)
Sistematika:- Skyrius: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Poskyris: Agaricomycotina
- Klasė: Agarikomicetai (Agaricomycetes)
- Poklasis: Agaricomycetidae
- Užsakymas: Agaricales (Agaric arba Lamellar)
- Šeima: Pleurotaceae (Austrių grybai)
- Gentis: Pleurotus (Austrių grybas)
- Žiūrėti: Pleurotus eryngii (Austrių grybas (Eringi, Oyster grybas))
Kiti vardai:
Eringi
Baltasis stepinis grybas
Stepių grybas
Karališkasis austrių grybas
Stepių baltasis grybas
Skirtingai nuo kitų Pleurotus genties rūšių, besivystančios ant medienos, stepiniai austrių grybai sudaro kolonijas ant skėtinių augalų šaknų ir stiebų.
Paplitimas:
Baltasis stepinis grybas aptinkamas tik pavasarį. Pietuose pasirodo kovo – balandžio, gegužės mėnesiais. Auga dykumose ir ganyklose, vietose, kur yra skėtinių augalų.
Apibūdinimas:
Jauno grybo balta arba šviesiai geltona kepurė yra šiek tiek išgaubta, vėliau tampa piltuvėlio formos ir siekia 25 centimetrus. Minkštimas tvirtas, mėsingas, saldus, tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Sluoksnis sluoksnis šiek tiek nusileidžia ant tankaus stiebo, kuris kartais yra kepurėlės centre, kartais – šone.
Valgomumas:
vertingas valgomasis grybas, geros kokybės. Baltymų kiekis siekia 15–25 proc. Vertingųjų medžiagų kiekiu austrės yra artimos mėsos ir pieno produktams ir lenkia visas daržovių kultūras (išskyrus ankštines). Baltymus žmogaus organizmas gerai pasisavina ir termiškai apdorojant paauga iki 70 proc. Polinesočiųjų riebalų rūgščių buvimas neleidžia vystytis aterosklerozei ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Iš austrių grybo išskirti polisacharidai turi priešnavikinį ir imunomoduliacinį poveikį. Sudėtyje yra visas B grupės vitaminų ir askorbo rūgšties kompleksas. Taip pat yra nemažai kitų žmogaus organizmui reikalingų elementų.
Pastaba:
Jis primena pievagrybį ir tikrą piengrybį, tačiau jo minkštimas kiek rupesnis, bet skonis toks pat. Jis naudojamas šviežias, taip pat sūdymui, marinavimui ir konservavimui.
