Miško grybas (Agaricus sylvaticus)
Sistematika:- Skyrius: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Poskyris: Agaricomycotina
- Klasė: Agarikomicetai (Agaricomycetes)
- Poklasis: Agaricomycetidae
- Užsakymas: Agaricales (Agaric arba Lamellar)
- Šeima: Agaricaceae (Champignon)
- Gentis: Agaricus (Champignon)
- Žiūrėti: Agaricus silvaticus (miško grybas (Blagushka))
Sinonimai:
Blaguška
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Taksonominė istorija
Garsus vokiečių mikologas Jacobas Christianas Schaefferis (Jacob Christian Schaeffer) aprašė šį grybą 1762 m. ir suteikė jam dabar visuotinai priimtą mokslinį pavadinimą Agaricus sylvaticus.
Alternatyvioji rašyba „Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s i lvaticus "yra vienodai dažnas; šią „rašybą“ mėgsta keletas autoritetų, tarp jų ir Didžiosios Britanijos mokslinio žurnalo „Field Mycology“ vyriausiasis redaktorius Geoffrey'us Kibby, ir ji naudojama „Index Fungorum“. Dauguma interneto šaltinių, įskaitant Britų mikologų draugiją, naudoja formą i lvaticus “.
apibūdinimas
Skrybėlė: nuo 7 iki 12 centimetrų skersmens, retai iki 15 cm. Iš pradžių kupolinis, vėliau plečiasi iki beveik plokščio. Suaugusiems grybams kepurėlės kraštas gali būti šiek tiek išlenktas, kartais ten lieka nedideli privačios lovatiesės gabalėliai. Kepurėlės paviršius šviesiai rausvai rudas, centre labiau pūkuotas, o kraštų link šviesesnis, padengtas rausvai rudomis koncentriškai išsidėsčiusiomis skaidulinėmis žvyneliais, centre mažas ir tvirtai prispaustas, didesnis ir šiek tiek atsiliekantis link kraštų, kur oda matoma tarp žvynų. Sausu oru atsiranda įtrūkimų.
Minkštimas skrybėlėje plonas, tankus, ant pjūvio ir paspaudus greitai parausta, po kiek laiko išnyksta paraudimas, lieka rudas atspalvis.
Plokštelė: dažnas, su lėkštėmis, nemokamas. Jauni egzemplioriai (kol neplyš šydas) yra kreminiai, labai lengvi, beveik balti. Su amžiumi jie labai greitai įgauna kreminę, rausvą, giliai rožinę, vėliau tamsiai rožinę, raudoną, raudonai rudą spalvą, iki labai tamsios.
Kojos: centrinis, nuo 1 iki 1,2-1,5 cm skersmens ir 8-10 cm aukščio. Lygus arba šiek tiek išlenktas, prie pagrindo šiek tiek sustorėjęs. Šviesus, šviesesnis už dangtelį, balkšvas arba balkšvai rusvas. Virš žiedo lygūs, žemiau žiedo padengti smulkiais rusvais žvyneliais, viršutinėje dalyje smulkūs, stambesni, ryškesni apatinėje. Kietas, labai subrendusiuose grybuose gali būti tuščiaviduriai.
Minkštimas kojoje tankūs, pluoštiniai, su pažeidimais, net nedideli, parausta, po kurio laiko paraudimas išnyksta.
Žiedas: vienišas, plonas, nusviręs, nestabilus. Apatinė žiedo pusė šviesi, beveik balta, viršutinė, ypač suaugusių egzempliorių, nuo išsiliejusių sporų įgauna rausvai rusvą spalvą.
Kvapas: silpnas, malonus, grybingas.
Skonis: minkštas.
Sporų milteliai: tamsiai ruda, šokoladinė ruda.
Ginčas: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikrono, kiaušinio formos arba elipsės formos, rudos spalvos.
Cheminės reakcijos: KOH – neigiamas dangtelio paviršiuje.
Ekologija
Rusakalbių sektoriuje tradiciškai manoma, kad miško grybas (galbūt) formuoja mikorizę su egle, todėl daugelyje šaltinių kaip jo buveinė nurodoma grynai eglė arba spygliuočiai su eglynais ir pušynais, kartais mišrūs, bet beveik visada. su egle.
Užsienio šaltiniai nurodo daug platesnį asortimentą: Blagushka auga įvairiuose miškuose. Tai gali būti eglė, pušis, beržas, ąžuolas, bukas įvairiais deriniais.
Todėl sakykime taip: mėgsta spygliuočių ir mišrius miškus, bet pasitaiko ir lapuočių.
Gali augti miško pakraščiuose, dideliuose parkuose ir poilsio zonose. Dažnai randama šalia skruzdėlynų.
Sezonas ir platinimas
Nuo antros vasaros pusės jis aktyvus – nuo rugpjūčio iki rudens vidurio, šiltu oru iki lapkričio pabaigos. Pavieniui arba grupėmis, kartais sudaro „raganų ratus“.
Grybelis yra plačiai paplitęs visoje Europoje, įskaitant Angliją ir Airiją, Azijoje.
Valgomumas
Geras valgomasis grybas, ypač jauname amžiuje. Stipriai subrendusių grybų lėkštės lūžta ir nukrenta, todėl patiekalas gali atrodyti kiek aplaistytas. Rekomenduojama ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, tinka marinuoti. Kepta tinka kaip priedas prie mėsos patiekalų.
Dėl skonio galima tartis atskirai. Miško pievagrybiai neturi ryškaus super grybų skonio, Vakarų Europos kulinarijos tradicija tai laiko privalumu, nes tokio grybo minkštimą galima dėti į bet kokius patiekalus, nebijant, kad skonis nutrūks. Rytų Europos tradicijose (Baltarusija, Rusija, Ukraina) savo grybų skonio nebuvimas laikomas labiau trūkumu nei privalumu. Tačiau, kaip sakoma, ne veltui žmonija išrado prieskonius!
Šio užrašo autorė pakepino blaguušką su svogūnais augaliniame aliejuje, kepimo pabaigoje pridedant sviesto, šiek tiek druskos ir be prieskonių, gavosi visai skanu.
Klausimas, ar būtinas išankstinis virinimas, lieka atviras.
Panašios rūšys
Pievagrybis Augustas (Agaricus augustus), kurio minkštimas palietus pagelsta, o ne parausta.
Vaizdo įrašas apie grybų pievagrybių mišką
Straipsnyje naudojamos Andrejaus nuotraukos.
Francisco suteiktos nuorodos šiuo klausimu buvo naudojamos kaip vertimo medžiaga.
