GRYBŲ IKRAI
Grybiniams ikrams tinkamiausios voveraitės ir kiaulytės. Pirmiausia reikia rūšiuoti šviežius grybus, nulupti juos ir išplauti per kiaurasamtį.
Po to imama emaliuota keptuvė, į kurią įpilama stiklinė vandens, 10 gramų druskos ir 4 gramai citrinos rūgšties. Visas šis mišinys uždedamas ant ugnies, o užvirus į jį dedama apie kilogramą grybų. Tuo pačiu metu ugnis susilpnėja, o grybus reikia švelniai maišant virti, kol visiškai iškeps. Susidariusioms putoms pašalinti naudojamas kiauras šaukštas.
Grybai gali būti laikomi paruoštais, kai jie išplauks į keptuvės paviršių. Po to jie vėl dedami į kiaurasamtį, nuplaunami šaltu vandeniu. Po to, kai jis visiškai nusausinamas, grybus reikia smulkiai supjaustyti arba perpilti per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis. Tada į juos įpilama 4-5 šaukštai augalinio aliejaus, šaukštas garstyčių, kurias pirmiausia reikia atskiesti 4-5 šaukštais 5% acto. Taip pat pagal skonį dedama druskos ir pipirų. Kruopščiai išmaišius, mišinį reikia paskirstyti ant stiklainių, uždengti dangteliais, panardinti į iki 40 °C įkaitintą vandenį ir valandą sterilizuoti ant silpnos ugnies.
Tada skardinės sandariai uždaromos ir atvėsinamos.
Skaityk tą patį:
Grybų ikrai (1 receptas)
Grybų ikrai iš džiovintų grybų