Kombucha
- Kiti grybų pavadinimai:
- Arbatos grybas
Sinonimai:
Kombucha
Kombucha. Nesuprantamas slidus daiktas, plūduriuojantis stiklainyje, tvarkingai uždengtas švaria marle. Savaitės priežiūros procedūra: gatavą gėrimą nusunkiame, grybą nuplauname, paruošiame jam naują saldų tirpalą ir grąžiname atgal į stiklainį. Stebime, kaip ši medūza išsitiesia, užima sau patogią padėtį. Štai, tikra „arbatos ceremonija“, nereikia važiuoti į Kiniją, viskas po ranka.
Prisimenu, kaip mūsų šeimoje atsirado ši keista medūza.
Tada mama dirbo universitete ir dažnai pasakodavo įvairiausias naujienas – arba iš „aukštojo mokslo“, arba iš pseudomokslinių spekuliacijų pasaulio. Buvau dar visai maža, ikimokyklinio amžiaus mergaitė ir noriai gaudydavau visokius gudrius žodžius, kad vėliau išgąsdinčiau draugus. Pavyzdžiui, žodis „akupunktūra“ yra baisus žodis, tiesa? Ypač kai tau 6 metai ir baisu injekcijų. Bet tu sėdi ir klausai tarsi užburtas, nes tai gryna magija: durti tik adatas, tuščias adatas į „teisingus“ taškus, be švirkštų su šlykščiais skiepais, nuo kurių paskui niežti oda - ir visos ligos praeina! Viskas! Tačiau tiesa ta, kad norint žinoti šiuos „teisingus taškus“, reikia mokytis ilgai, daug metų. Šis atradimas šiek tiek atšaldė mano vaikišką užsidegimą nedelsiant apsiginkluoti adatų paketu ir eiti gydyti visų iš eilės – nuo keliolikos vištų vištidėje ir mūsų senstančios katės iki pikto kaimyno šuns.
Ir tada vieną vakarą mama grįžo iš darbo, savo virveliniame maiše tvarkingai nešdama kažkokį keistą puodą. Ji iškilmingai padėjo puodą ant stalo. Mes su močiute nekantriai laukėme, kas ten bus. Aš, žinoma, tikėjausi, kad atsirado koks nors naujas skanėstas. Mama atidarė dangtį, aš pažvelgiau į vidų... Medūza! Bjauri, mirštanti, gelsvai nuobodu-rusva medūza gulėjo puodo dugne, šiek tiek padengta skaidriu gelsvu skysčiu.
Kvaila scena. Žiauriai žiauru, kaip geriausiuose „Generalinio inspektoriaus“ pastatymuose.
Močiutė pirmoji rado kalbos dovaną: "Koks šlykštus dalykas?"
Mama, matyt, buvo pasiruošusi tokiam priėmimui. Lėtai nusiploviau rankas, paėmiau lėkštę, mikliai paėmiau iš puodo medūzą, padėjau ant lėkštės ir pradėjau pasakoti istoriją.
Tiesą sakant, nelabai prisimenu tą istoriją. Atmintyje liko nuotraukos ir įspūdžiai. Jei būtų buvę tokie neryškūs žodžiai, kaip „Akupunktūra“, galbūt būčiau prisiminęs daugiau. Prisimenu, kaip man buvo keista žiūrėti, kaip mama rankomis ima šį pabaisą, aiškindama, kur ji yra aukštyn ir žemyn, ir auga „sluoksniais“.
Mama, nesustodama pasakoti, paruošė medūzoms būstą: į trijų litrų stiklainį įpylė virinto vandens (tai šeštojo dešimtmečio pabaiga, sąvokos „pirktas geriamasis vanduo“ kaip tokios nebuvo, visada virdavome čiaupą vandens), įdėjo šiek tiek cukraus ir įdėjo arbatos lapelių iš arbatinuko. Ji supurtė stiklainį, kad cukrus greičiau ištirptų. Ji vėl paėmė medūzą rankomis ir paleido į stiklainį. Bet dabar žinojau, kad tai ne medūza, o Kombucha. Grybas subliuško į stiklainį beveik iki pat dugno, tada pradėjo lėtai tiesėti ir kilti. Sėdėjome ir žavėjomės, kaip ji pločio užima visą skardinės erdvę, kaip paaiškėjo, kad skardinė jam tiksliai tinka (tegyvuoja GOST ir standartizuoti stiklo taros dydžiai!), Kaip ji lėtai kyla.
Mama paėmė puodelius ir užpylė skysčiu iš puodo. "Pabandyk tai!" - močiutė pasibjaurėjusi suspaudė lūpas ir kategoriškai atsisakė. Žvelgdamas į močiutę, žinoma, taip pat atsisakiau. Vėliau, vakare, vyrai, tėvas ir senelis, išgėrė, reakcijos nesupratau, atrodo, nepatiko.
Buvo vasaros pradžia ir karšta.
Mano močiutė visada gamindavo girą.Paprasta naminė gira pagal paprastą receptą, be jokių užkandžių kultūrų: džiovintos tikros „juodos“ apvalios duonos, neplautų juodųjų razinų, cukraus ir vandens. Gira buvo laikoma tradiciniuose trijų litrų stiklainiuose. Toje pačioje eilėje savo vietą užėmė stiklainis kombucha. Per karščius nuolat trokštu, o močiutės gira buvo pati prieinamiausia. Kas prisimena tuos laikus? Buvo soda aparatai, 1 kapeikas - tik soda, 3 kapeikos - soda su sirupu. Mašinų nebuvo daug, tada gyvenome pakraštyje, pėsčiomis buvo tik dvi, bet prie vienos man neleido eiti, nes ten teko kirsti kelią. Ir nuolat kažkas baigdavosi: nebuvo vandens, tada nebuvo sirupo. Ateini kaip kvailys su savo stikline, bet vandens nėra. Buvo galima, jei pasisekdavo, nusipirkti citrinos ar limonado pusės litro butelyje, bet už tai pinigų nedavė (kainavo kiek daugiau nei 20 kapeikų, atrodo, tik tiek gavau pinigų mokykloje, kai galėčiau sutaupyti pusryčiams). Todėl močiutės gira išgelbėjo nuo troškulio: įbėgi į virtuvę, griebi puodelį, greitai griebi skardinę, tiesiog per marlę įsipili stebuklingo gėrimo ir geri. Tai absoliučiai nepamirštamas skonis! Štai kiek įvairių rūšių giros išbandžiau vėliau, posovietmečiu, nieko panašaus neradau.
Praėjo trys savaitės nuo vakaro, kai mama į namus atnešė kažkieno puodą. Istorija apie pas mus apsigyvenusias medūzas jau dingo iš atminties, visiškai nepamenu, kas prižiūrėjo kombučą ir kur dingo gėrimas.
Ir tada vieną dieną atsitiko būtent tai, kas turėjo įvykti, ką jūs, mano mielas skaitytojau, jau atspėjote, žinoma. Taip. Nuskubėjau į virtuvę, nežiūrėdamas pagriebiau skardinę, įsipyliau giros ir ėmiau godžiai gerti. Išgėriau kelis pilnus gurkšnius, kol supratau: giros negeriu. Oi, ne gira... Nepaisant bendro panašumo – saldžiarūgštis ir šiek tiek gazuotas – skonis buvo visiškai kitoks. Pakeliu marlę - stiklainyje, iš kurio ką tik prisipyliau giros, siūbuoja medūza. Gana išsiplėtęs nuo to momento, kai pirmą kartą susitikome.
Smagu, kad nepatyriau jokių neigiamų emocijų. Buvau labai ištroškęs, o gėrimas buvo tikrai skanus. Ji baigė lėtai, mažais gurkšneliais, stengdamasi skaniau. Skonis visai geras! Maždaug po dvidešimties metų sužinojau, kad kombuchoje yra nedidelis procentas alkoholio, kaip ir žodis „kombucha“. Tada pavadinome paprastai: „grybas“. Klausimas "Ką gersite, girą ar grybą?" buvo suprastas vienareikšmiškai.
Ką aš galiu pasakyti... po savaitės jau buvau super ekspertas ant "grybuko", užkabinau visus draugus, prie močiutės "šūviams" išsirikiavo kaimynų eilė.
Kai aš eidavau į mokyklą, į eilę ateidavo klasės draugų tėvai. Galėčiau lengvai ir nedvejodamas „taškas po taško“ barškinti, kas yra Kombucha:
- tai gyva
- tai ne medūza
- tai toks grybas
- jis pats auga
- jis gyvena banke
- jis gamina gėrimą kaip girą, bet skanesnį
- Man leidžiama gerti šį gėrimą
- dantys nuo šio gėrimo nepablogėja
Ši nesudėtinga vaikiška rinkodara paveikė visus, pamažu visose mikrorajono virtuvėse nusėdo stiklainiai su grybais.
Praėjo metai. Mūsų pakraštį nugriovė, gavome butą naujame name, kitame rajone. Ilgai kraustėmės, buvo sunku, buvo vasara ir vėl karšta.
Grybas buvo vežamas stiklainyje, iš kurio beveik visas skystis nusunktas. Ir jie pamiršo jį. Dešimčiai dienų, o gal ir daugiau. Stiklainį radome pagal jo kvapą, rūgštų specifinį užsistovėjusių mielių rūgimo kvapą su kerais. Grybas susiraukšlėjo, viršus visiškai sausas, apatinis sluoksnis dar šlapias, bet kažkaip labai nesveikas. Net nežinau, kodėl bandėme jį atgaivinti? Paimti atžalą buvo galima be problemų. Bet buvo įdomu. Grybus kelis kartus nuplauname drungnu vandeniu ir pamerkėme į ką tik paruoštą saldžios arbatos tirpalą. Jis nuskendo. Visas. Atsigulk kaip povandeninis laivas. Porą valandų dar ėjau pasižiūrėti, kaip ten mano augintinis, tada išspjoviau.
Ir ryte sužinojau, kad jis atgijo! Pakeltas iki pusės skardinės aukščio ir atrodė daug geriau. Dienos pabaigoje išėjau į paviršių taip, kaip ir tikėjausi. Viršutinis sluoksnis buvo šiek tiek tamsus, jame buvo kažkas skausmingo. Porą kartų pakeičiau tirpalą į jį ir išpyliau šitą skystį, bijojau gerti, nuplėšiau viršutinį sluoksnį ir išmečiau. Grybas sutiko gyventi naujame bute ir atleido mums užmaršumą. Nuostabus išgyvenamumas!
Rudenį išėjau į devintą klasę naujoje mokykloje. O per rudens atostogas į svečius atvyko klasės draugai. Pamatėme stiklainį: kas tai? Paėmiau daugiau oro krūtinėje, kad išgirsčiau įprastą „tai gyvas...“ – ir sustojau. Tekstas, kurį išdidžiai deklamuojate būdamas pradinės mokyklos mokinys, bus kažkaip pašėlusiai suvokiamas, kai jau būsite jauna mergina iš vidurinės mokyklos, komjaunuolė, aktyvistė.
Trumpai tariant, ji pasakė, kad tai yra Kombucha ir kad šį skystį galima gerti. O kitą dieną nuėjau į biblioteką.
Taip, nesijuok: į skaityklą. Tai aštuntojo dešimtmečio pabaiga, tada žodžio „internetas“ nebuvo, kaip ir paties interneto.
Ji studijavo žurnalų „Sveikata“, „Rabotnitsa“, „Krestyanka“ ir dar kažko, manau, „Tarybinė moteris“ padavimą.
Kiekviename faile buvo rasta pora straipsnių apie Kombucha. Tada aš padariau apgailėtinas išvadas: niekas iš tikrųjų nežino, kas tai yra ir kaip tai veikia organizmą. Bet, atrodo, tai nekenkia. Ir ačiū už tai. Iš kur jis atsirado SSRS, taip pat nežinoma. O kodėl būtent arbata? Kombucha, pasirodo, gali gyventi piene ir sultyse.
Mano „rinkodaros“ tezės tuo metu atrodė maždaug taip:
- tai gyvas organizmas, simbiotinis
- jis labai seniai žinomas Rytuose
- Kombucha gėrimas paprastai yra naudingas jūsų sveikatai
- tai stiprina imunitetą
- tai gerina medžiagų apykaitą
- jis išgydo aibę kai kurių ligų
- tai padeda numesti svorio
- jame yra alkoholio!
Paskutinis šio sąrašo punktas, kaip galite įsivaizduoti, buvo skirtas tik klasės draugams, o ne jų tėvams.
Per metus visa mano paralelė jau buvo su grybu. Tokia ta „ciklinė istorija“.
Bet grybas padarė visą ciklą, kai įstojau į universitetą. Įstojau į tą patį universitetą KSU, kuriame kadaise dirbo mano mama. Pirmiausia ji nakvynės namų merginoms padovanojo keletą daigų. Tada ji pradėjo siūlyti savo klasės draugams: neišmeskite jų, šitų „blynų“? Ir tada, jau antrame kurse, man paskambino mokytoja ir paklausė, ką aš atnešiau į stiklainį ir daviau klasiokei? Ar tai ne „indiškas grybas“, gėrimas, nuo kurio gydomas gastritas? Prisipažinau, kad apie gastritą girdžiu pirmą kartą, bet jei tai gastritas su dideliu rūgštingumu, tai geriant šį gėrimą vargu ar pavyks: nuolatos rėmuo. O kad pavadinimą „indiškas grybas“ taip pat, apskritai pirmą kartą girdžiu, vadiname tiesiog Kombucha.
"Taip taip! – apsidžiaugė mokytoja. - Teisingai, arbata! Ar galite parduoti man atžalą?"
Atsakiau, kad neparduodu, o atiduodu „visiškai be oro-mez-dugno, tai yra už dyką“ (aktyvistas, komjaunuolis, devintojo dešimtmečio pradžia, koks išpardavimas, ką tu!)
Sutarėme dėl mainų: mokytoja man atnešė kelis grūdelius „Jūros ryžių“, pradžiuginau ją kombucha blynu. Po poros savaičių netyčia sužinojau, kad skyriuje jau yra eilė procesams.
Mama atnešė Kombučą iš universiteto, iš Žemos temperatūros fizikos katedros. Atnešiau į tą patį universitetą, į užsienio literatūros istorijos katedrą. Grybas padarė visą ratą.
Tada ... tada ištekėjau, pagimdžiau, grybas dingo iš mano gyvenimo.
O štai prieš kelias dienas tvarkant Kombucha rubriką pagalvojau: kas naujo šioje temoje? Šiuo metu, 2019 m. rugpjūčio pabaigoje? Pasakyk man, Google...
Štai ką mums pavyko sutraukti:
- Vis dar nėra patikimos informacijos, iš kur atėjo mada fermentuoti cukraus tirpalą naudojant vadinamąjį „Kombucha“
- nėra tikslios informacijos, iš kur jis kilęs, tai Egiptas, Indija ar Kinija
- visiškai nežinoma, kas ir kada jį atvežė į SSRS
- bet žinoma, kad JAV jis sulaukė neįtikėtino populiarumo praėjusio amžiaus 90-aisiais ir toliau agresyviai plinta, bet ne nemokamai, pasak draugų, iš rankų į rankas, kaip buvo pas mus, o už pinigus
- Kombucha gėrimų rinka JAV vertinama visiškai beprotiškais milijonais dolerių (556 mln. USD 2017 m.) ir toliau auga
- žodis „Kombucha“ tvirtai įsitvirtino vietoj ilgo ir neištariamo „kombucha gėrimo“
- nėra patikimos informacijos apie tai, kaip naudinga Kombucha yra nuolat naudojant
- periodiškai pasigirsta virusinių naujienų apie tariamas Kombuchi gerbėjų mirtis, tačiau patikimo patvirtinimo taip pat nėra
- Yra daugybė receptų, kuriuose dalyvauja Kombuchi, beveik visuose šiuose receptuose yra vaistažolių preparatų, su jais reikia elgtis atsargiai.
- Kombuchi vartotojai gerokai pajaunėjo, tai nebėra močiutės, kurių indelis kombučos prilygsta girai. „Pepsi“ karta renkasi „Kombucha“!
Pastaba
Šiame įraše naudojamos nuotraukos nėra dokumentinės tų metų, apie kuriuos pasakojama istorija, nuotraukos. Šias nuotraukas mano prašymu padarė mano draugas Jurijus Podolskis, ypač VikiGrib ir šiam straipsniui.
