Į klausimą apie grybų valgomumą: apibrėžimo subtilybės
Aistra „ramiai medžioklei“ ritasi bangomis, patvirtindama ciklišką istorijos eigą. Mano sąmoningoje atmintyje buvo bent dvi tokios „bangos“: aštuntajame dešimtmetyje, kai inteligentija vėl atsisuko „į gamtą“, pamenate? Masyvūs kaktusai ant palangių, žygiai miške, „natūralus maistas“, „cukrus – balta mirtis“, joga ir t.t. O aštuntojo dešimtmečio pabaigoje – devintojo dešimtmečio pradžioje, esant bendram stygiui, tuščioms lentynoms bakalėjos parduotuvėse ir pakelėse paskirstant daržus, „mėsą pakeičia grybai“, „pasaulį išgelbės ganyklos“ ir kitos restruktūrizavimo išlaidos.
Ir dabar, Mano kuklia nuomone, patiriame dar vieną tokią bangą.
Pasivaikščiojimas miške tikrai naudingas užsiėmimas: grynas oras, sąnarių apšilimas, poilsis nuo monitoriaus. O jei į mišką išeiname ne su puse litro, o su krepšiu grybams - tai apskritai yra super! Atidžiai apžiūrėjus, ar grybas nesislepia, kur labai naudinga nuo televizoriaus pavargusioms akims, o pasilenkimas ir pritūpimas už radinio – nugarai ir kojoms.
Kas toliau? Turite grybų ir? – Greitai marinuoti ir po penkiasdešimt?
Arba pabandykite išsiaiškinti, ką mes turime krepšelyje?
Ech, gerai dabar! Minėtame aštuntajame dešimtmetyje prie įėjimo buvo galima tik pasitarti su močiutėmis, na, gal paskambinti telefonu. Devintajame dešimtmetyje ypač pažengę žmonės galėjo klausti savo kolegų FIDOShnikų, likusius prie įėjimo konsultavo tos pačios močiutės. Ir dabar! Grožis, pažanga! Beveik visi turi mobiliuosius telefonus su fotoaparatu, spustelėjimu ir spustelėjimu ir tinklu, kad padėtų nustatyti. Ir amžinas klausimas: "Ar tinka tai valgyti?"
Bet iš tikrųjų, ką galima valgyti ir ko nereikia?
Pabandykime tai išsiaiškinti, taškas po taško. Bet pirmiausia trys paprastos taisyklės
Taisyklės numeris minus vienas:
Nežinote – nelieskite.
Teisingai, „neliesk“, „neimk“. Nes yra kelių rūšių mirtinai nuodingų grybų, kuriuose viskas nuodinga, net sporos. Kai sakoma mirtinai nuodinga, nereikėtų to priimti kaip kalbos figūros, tai reikia suprasti pažodžiui: žmonės miršta apsinuodiję grybais. Jei grybas nėra pažymėtas kaip mirtinai nuodingas, bet nurodytas kaip tiesiog nuodingas, rizikuoti vis tiek nereikia: apsinuodijimas yra apsinuodijimas, smūgis visoms sistemoms, visko jokiu būdu nėra tiesiog... O apsinuodijimo pasekmės gali būti labai rimtos – nuo virškinimo sutrikimo, dehidratacijos, kepenų ir inkstų pažeidimo iki nervų sistemos pažeidimo, iki mirties, jei pagalbos kreiptis per vėlu.
Nufotografuokite nepažįstamą grybą tiesiai miške, pripildykite jį pagaliuku ant šono arba apverskite, kad fotografuotumėte iš skirtingų pusių. Ir to užtenka, tegul guli.
Taisyklės numeris nulis:
Mes nesame telepatiški.
Taip, „WikiGrib“ susikūrė labai gera komanda. Taip, mes stengiamės kuo tiksliau atpažinti grybus. Bet mes matome tik nuotrauką. Grybuko „gyvo“ nematėme, disponuojame tik nuotraukos, o šios nuotraukos ne visada būna normalios kokybės. Todėl nustatymo patikimumas ne visada yra 100%.
Ir patikėkite manimi, jie jums tą patį pasakys bet kuriame šaltinyje, kur yra tokia paslauga kaip ateities spėjimas pagal nuotrauką. Galų gale pasirinkimas yra jūsų, perskaitykite siūlomų variantų aprašymus, palyginkite su savo radiniu ir nuspręskite.
Taisyklė numeris vienas:
Tiksliame grybelio apibrėžime jus pirmiausia domina jūs pats, jūs, kuris įkeliate nuotrauką į „Identifikatorių“. Nustatymo tikslumas ir efektyvumas tiesiogiai priklauso nuo spalvų perteikimo tikslumo, nuo nuotraukos ryškumo, nuo aprašymo detalumo, nuo to, ar yra nuotrauka iš skirtingų kampų. Ir galiausiai atsakymas į klausimą "ar gerai valgyti?" ir, svarbiausia, ar saugu valgyti.
Grybų identifikavimas pagal nuotrauką
Taigi, jūs įdėjote savo radinio nuotrauką į identifikatorių ir jums iškart atsakė, grybo nuotrauką ir pavadinimą.Pažiūrėkime, kokia informacija čia iškart matoma. Čia, aišku, su rodyklėmis.
Piktogramos yra ant grybo nuotraukos. Jie yra labai informatyvūs! Jei jų reikšmė nėra visiškai aiški, galite perkelti žymeklį į juos, pasirodys užuomina. Mano pavyzdyje grybas yra nevalgomas ir nuodingas. O pats grybo pavadinimas šiame blokelyje yra nuoroda į grybo aprašymą, su papildomomis nuotraukomis. Todėl nėra prasmės klausti, ar grybas yra valgomas, ir laukti atsakymo: tiesiog pažiūrėkite į piktogramas, sekite nuorodą ir skaitykite.
Galimos šios parinktys:
- valgomas
- sąlygiškai valgomas
- nevalgomas
- nuodingas
- haliucinogeninis
- gydomasis
Apie tris paskutinius nekalbėsime: su nuodingais viskas aišku ir taip; informacijos apie gydymą grybais geriau ieškoti skiltyje „Grybų medicina“ arba specializuotose svetainėse; haliucinogenai mūsų šalyje uždrausti.
Bet pakalbėkime apie pirmuosius tris išsamiau.
Ką reiškia valgomasis grybas?
Tai reiškia, kad tokį grybą galima valgyti. Žinoma, jei nesate alergiškas grybams.
Bet būkime protingi!
Jei surinksite kibirą baltymų, kurie yra absoliučiai nedviprasmiški ir tikrai valgomi, juos visus pakepsite ir suvalgysite vienu prisėdimu, patikėkite, bus blogai.
Darome išvadas:
- valgomieji grybai yra valgomi protingais kiekiais
- su sąlyga, kad jie buvo renkami ne prie greitkelio, ne prie šiukšliadėžės, ne prie senų galvijų kapinynų - prisimenate siaubo istorijas "Mes rinkome tikrus baltus ir apsinuodijome lavoniniais nuodais"? – nes grybai kaip kempinė iš dirvos pasisavina viską, įskaitant ir mūsų virškinimui nenaudingas medžiagas.
Pavyzdžiui, grybas mieste, prie kelio. Tai tikrai neįmanoma valgyti:
- su sąlyga, kad grybai nėra paskutinėje brandinimo stadijoje ir jų nesuvalgo kirmėlės.
Pavyzdys, baltas, beviltiškai suėstas kirminų:
Hericum, toks senas ir supuvęs, kad jo spygliai apibarstyti:
Kodėl nepageidautina valgyti senus grybus?
Priešingas klausimas: kokią duoną valgote? Šviežias ar pasenęs, turintis rūko kvapą? Kokią mėsą perkate? Veršiena ar jautiena iš karvės, paskerstos, nes ji nebegali apsiveršiuoti? Kokiai vištienai teikiate pirmenybę? Jaunas ar senas?
Kai identifikatoriuje matau paskutines valandas išgyvenančių grybų nuotraukas, kažkodėl prisimenu šią ištrauką iš Dumas, „Trys muškietininkai“:
Vargšė višta buvo plona ir padengta ta stora ir šeruota oda, kurios, nepaisant visų pastangų, jokie kaulai negalėjo perdurti; Tikriausiai jie jos ilgai ieškojo, kol pagaliau surado tvarte, kur ji pasislėpė, kad ramiai mirtų nuo senatvės.
Senų grybų pavyzdžiai, tokie seni, kad juos sunku atpažinti, turime kodiniu pavadinimu „džiovinti vaisiai“:
Bet koks grybas, net ir pats valgomiausias be jokių „sąlygiškai“, su amžiumi kaupiasi vis labiau „visi bjauriai“ – nuo lietaus, nuo žemės/medžio, net nuo oro. Ir šis „bumblas“ ne visada praeina išvirus. Kuo grybas senesnis, tuo daugiau jame susikaupė medžiagų, kurios jokiu būdu nėra naudingos mūsų virškinimui. Be to, senuose egzemplioriuose prasideda natūralus senėjimo ir ląstelių irimo procesai.
Pvz., labai senos kepenys, viršutinė oda jau juoduoja, kraštai sausi, prie kojos matosi puvimo vietos:
O štai amžiai labai sename amžiuje:
Kodėl nepageidautina valgyti „kirmijusius“ grybus?
Pirmiausia, žinoma, yra kiekybės klausimas. Jei kur nors pamatysite vieną kirmgraužą, galite apsimesti, kad nepastebėsite. Jeigu jų daug, jei matosi ne tik kirmėlių ir lervų išgraužtos skylės, bet ir pačios kirmėlės, reikia gerai pagalvoti. O pokštai „grybai su mėsa“ ne visada iki galo, kirmėlių tiek daug, kad tai jau ne grybai su mėsa, o mėsa su grybais.
Neapsigaukite patarimo „laikykite grybus sūriame vandenyje, kirminai išlįs“.
Patys kirminai gali išlįsti, tad bėda ne juose, rytų virtuvė visą šį ropojimą-raitymąsi laiko delikatesu.Bėda ta, kad visi šie gyviai ne tik valgė grybą, bet ir virškino jį, o virškinimo produktus išmesdavo ten, į grybą. Ar norite valgyti grybus su kirmėlių ir lervų išmatomis? Tai kaip vištą su mėšlu valgyti ar karvę su mėšlu.
Pavyzdžiai, žiūrėk, viskas jau suvalgyta, mums nieko nebeliko! Sliekų dulkės ir atliekos:
Ir, žinoma, labai svarbus veiksnys yra tai, kad visi šie įsibrovėliai labai sugadina grybo skonį ir kvapą.
Ką reiškia „sąlygiškai valgomas grybas“?
Tai reiškia, kad grybas nėra nuodingas, kad jis yra visiškai valgomas, tačiau tik tam tikromis sąlygomis. Kurie? - paprastai rašoma straipsnyje apie grybą. Dažniausiai tai atsitinka:
- grybas yra valgomas jauname amžiuje (dažniausiai tai susiję su valgomaisiais plunksniniais grybais ir tai yra dėl to, kad augdamas ir bręsdamas grybas tampa kietas, sumedėjęs, jo tiesiog neįmanoma sukramtyti, kaip tos vištienos Trys muškietininkai. Arba grybas senatvėje pradeda stipriai augti, skonis kartaus.)
Pavyzdžiui, „medžio gabalo“ stadijoje esantis sieros geltonumo skruzdėlynas jau yra nevalgomas:
- reikia mirkyti (dažniausiai tai taikoma melžėjams, mirkymas leidžia atsikratyti kartumo)
- reikia iš anksto užvirinti (paprastai rekomenduojama sultinį nupilti, nenaudoti sriuboms gaminti)
- retais atvejais valgomumo faktorius yra susietas su kai kuriais kitais veiksniais, pavyzdžiui, medžio (miško), kuriame grybas renkamas, rūšimi: sieros geltonumo spygliuočių grybas gali sukelti šalutinį poveikį. Arba oro sąlygos: aukštoje temperatūroje išauginti dygsniai audinyje sukaupia daug daugiau nuodų nei tie patys dygsniai, išauginti šaltu oru (kalbame apie pavasarinius dygsnius).
Sąlygų nesilaikymas gali sukelti virškinimo problemų.
Žinoma, čia tinka viskas, kas buvo pasakyta apie valgomuosius grybus: renkame ne senus, nesukirmijusius, ne miesto ribose.
Ką reiškia "nevalgomas grybas"? Kodėl nevalgomi ir nuodingi produktai skirstomi į skirtingas kategorijas?
Nevalgomi grybai – tai grybai, kurie nevalgomi. Dėl įvairių priežasčių. Tačiau nuodų juose nerasta.
Taigi, grybas gali būti tiesiog per kietas (dauguma skardinių grybų yra tarsi medžio gabalo graužimas)
Arba grybas netinkamas maistui dėl nemalonaus skonio ar kvapo, kurio niekaip nepavyksta pašalinti nei virškinant, nei užšaldant.
Yra daugybė grybų, kurių maistinių savybių niekas netyrė, nes niekas nebandė jų rimtai svarstyti kulinariniu požiūriu: grybai per maži, nėra minkštimo kaip tokio. Paprastai šiuo atveju straipsnio bloke „Valgomasis“ įdedama „Nežinoma“.
Taip pat grybai priskiriami nevalgomiems, kuriuose nėra žinduolių virškinimo sistemos pasisavinamų medžiagų. Jie gal ir nėra kieti, malonaus kvapo, neskanaus skonio, bet valgyti nenaudinga, kaip popierių.
Kodėl iš skirtingų šaltinių tos pačios rūšies grybai klasifikuojami kaip valgomieji arba nuodingi? Kuom tikėti?
Turite tikėti savo savisaugos jausmu: jei nesate tikri, mes jį išmesime. Žinių reportažuose nepamenu, kad kas nors būtų miręs nevalgęs grybų. Tačiau priešingai, jis valgė - ir intensyviosios terapijos skyriuje, ir dažnai mirtinai, gana dažnai.
Čia vyksta keli veiksniai: regionas, oro sąlygos, informacijos aktualumas.
Grybai yra labai įvairūs. Viena ir ta pati grybų rūšis, auginama skirtingomis sąlygomis (tai pirmiausia dirvožemis ir temperatūra), tiriant gali duoti visiškai skirtingus rodiklius. Vadovėlio pavyzdys čia yra eilutės. Kuo šilčiau, tuo grybas nuodingesnis. Todėl jei tyrimai buvo atlikti, tarkime, Prancūzijoje, su šiltu klimatu, tai grybas bus įtrauktas į nuodingų sąrašą. Nes ten tikrai apsinuodiję. Žemyniškesnio klimato ir šaltesnio pavasario šalyse (Baltarusijoje, Rusijoje, Ukrainoje) dygsniai naudojami maistui.
Tačiau su šėtonišku grybu situacija priešinga: pavyzdžiui, Prancūzijoje jis laikomas kone delikatesu, pas mus pripažintas vienareikšmiškai nuodingu.
Informacijos aktualumas: kurių metų šaltinis yra? Aštuntojo dešimtmečio popieriniuose žinynuose liekna kiaulė buvo laikoma sąlyginai valgomu grybu (4 kategorija). Jame nuodai buvo rasti daug vėliau.
Sena kiaulė „beveik supuvimo“ stadijoje. Nuodų kvadratas:
Uždavėte klausimą, įdėjote nuotrauką, bet atsakymo dar nėra. Ką daryti?
Grybus dėkite į šaldytuvą, į maišelį ar padėklą su dangteliu.
Atidžiai pažiūrėkite į nuotraukas: gal jos pasirodė nepakankamai geros? Tokiu atveju būtų naudinga pabandyti padaryti aiškesnes nuotraukas. Pateikiame nurodymus, kaip fotografuoti grybus.
Prie grybo pridėkite aprašymą: kur jis augo, kvapas, kai kurie išskirtiniai bruožai. „Kur aš užaugau“ - jokiu būdu ne koordinatės! Kur jis augo - miške (kuris? Spygliuočių, lapuočių, mišrus), pievoje, pakelės pakraštyje, ant kelmo (kuris?) - tai apibūdinkite, tai svarbu.
Jei grybas per dieną lieka nenustatytas, išmeskite jį.
O paskui tegul pasirodo, kad tai balta ar voveraitė, kad galima valgyti. Surasite daugiau ir sužinosite, kas tai yra.
Daug blogiau, jei nusprendei išbandyti nepažįstamą grybą, o galiausiai paaiškėja, kad tai blyški rupūžė, pluoštas ar galerina, bet nebežinai, kas tai buvo.
išvadas
Šio įrašo tikslas jokiu būdu nėra bauginantis, kaip gali atrodyti.
Norėčiau jums, mielas skaitytojau, perteikti vieną labai paprastą tiesą: grybai jokiu būdu nėra nekenksmingi. Todėl prieš gamindami ir valgydami įsitikinkite, kad jis yra saugus.
Ir dabar galite „penkiasdešimt“!
Straipsnyje naudojamos nuotraukos iš „Identifikatoriaus“. Remiantis Svetainės taisyklėmis, visos nustatymui įkeltos nuotraukos gali būti naudojamos straipsniams iliustruoti.
