Tikras pienas (Lactarius resimus)
Sistematika:- Skyrius: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Poskyris: Agaricomycotina
- Klasė: Agarikomicetai (Agaricomycetes)
- Poklasis: Incertae sedis (neapibrėžta)
- Užsakymas: Russulales
- Šeima: Russulaceae (Russula)
- Gentis: Lactarius (Miller)
- Žiūrėti: Lactarius resimus (tikras pienas)
- Kiti grybų pavadinimai:
- Pieno baltumo
Sinonimai:
- Pieno baltumo
- Neapdorotas pienas
- Šlapia krūtinė
- Gumbas yra teisus
apibūdinimas
Tikras pienas (lot. Lactarius resimus) - Russulaceae (lot. Russulaceae) šeimos Millechnik (lot. Lactarius) genties grybas.
Skrybėlė ∅ 5–20 cm, iš pradžių plokščiai išgaubta, vėliau piltuvėlio formos su plaukuotu kraštu pasuktu į vidų, tankus. Oda gleivėta, šlapia, pieno baltumo arba šiek tiek gelsva su neryškiomis vandeningomis koncentrinėmis zonomis, dažnai su prilipusiomis dirvožemio ir kraiko dalelėmis.
Kojos 3-7 cm aukščio, ∅ 2-5 cm, cilindriški, lygūs, balti arba gelsvi, kartais su geltonomis dėmėmis ar duobutėmis, tuščiaviduriai.
Minkštimas trapūs, tankūs, balti, labai būdingo kvapo, primenančio vaisius. Pieno sula yra gausi, aitri, balta, ore tampa sieros geltonumo.
LP pienės jie gana dažni, platūs, šiek tiek nusileidžiantys išilgai stiebo, balti su gelsvu atspalviu.
Sporų milteliai gelsvos spalvos.
Senuose grybuose koja tampa tuščiavidurė, plokštelės pagelsta. Plokštelių spalva gali skirtis nuo gelsvos iki kreminės. Ant dangtelio gali būti rudų dėmių.
Sklaidymas
Pienas randamas lapuočių ir mišriuose miškuose (beržynuose, pušynuose, su liepų pomiškiu). Paplitęs šiauriniuose Rusijos regionuose, Baltarusijoje, Aukštutinės ir Vidurio Volgos regionuose, Urale, Vakarų Sibire. Aptinkama nedažnai, bet gausiai, dažniausiai auga didelėmis grupėmis. Optimali vidutinė paros derėjimo temperatūra yra 8–10 ° C dirvos paviršiuje. Piengrybiai su beržu formuoja mikorizę Sezonas liepa - rugsėjis, pietinėse arealo dalyse (Baltarusija, Vidurio Volgos sritis) Rugpjūčio - rugsėjo mėn.
Panašios rūšys:
Smuikininkas (Lactarius vellereus)
turi veltinio kepurėlę nepubesuojančiais krašteliais, dažniausiai randama po bukais.
Pipirų pienas (Lactarius piperatus)
jis turi lygią arba šiek tiek aksominę dangtelį, pieniškos sultys ore pasidaro alyvuogių žalios spalvos.
Aspen Milk (tuopų pienas) (Lactarius controversus)
auga drėgnuose drebulių ir tuopų miškuose.
Baltasis krūmas (Lactarius pubescens)
mažesnis, kepurėlė mažiau gleivėta ir puresnė.
Baltasis podgruzdokas (Russula delica)
lengvai atskiriamas iš pieniškų sulčių nebuvimo.Visi šie grybai yra sąlyginai valgomi.
Pastabos
Vakaruose jis praktiškai nežinomas arba laikomas nevalgomu, Rusijoje tradiciškai laikomas geriausiu sąlygiškai valgomu grybu. Pašalinus kartumą, sūdoma, sūdyti grybai įgauna melsvą atspalvį, mėsingi, sultingi, turi ypatingą aromatą. Manoma, kad pieno grybai kaloringumu yra pranašesni už mėsą. Grybų sausoje medžiagoje baltymų yra 32%. Pagal Sibiro metodą, piengrybiai sūdomi kartu su kitais grybais (šafrano pieno kepurėlėmis, voluškiais). Grybai mirkomi vieną dieną, periodiškai keičiant vandenį, po to nuplaunami ir dar vieną dieną užpilami vandeniu. Sūdyta statinėse su prieskoniais. Piengrybiai tinkami vartoti po 40-50 dienų.
Seniau tikras grybas buvo laikomas vieninteliu marinavimui tinkamu grybu, jis buvo vadinamas „grybų karaliumi“. Vien Kargopolio rajone kasmet buvo surenkama iki 150 tūkstančių pūdų grybų ir grybų, kurie su sūdytais išvežami į Sankt Peterburgą. Patriarcho Adriano 1699 m. kovo 17 d. vakarienės patiekalų sąrašas yra žinomas: „... trys ilgi pyragaičiai su grybais, du pyragaičiai su pieniniais grybais, šalti grybai su krienais, šalti pieno grybai su sviestu, pašildyti pieno grybai su sultys ir sviestas...“ Kaip matote, posto metu pagrindinė stalo puošmena buvo įvairiausi patiekalai iš pieno grybų.
