Kiek laiko užtrunka virti grybus?
Labai dažnai pradedantieji grybų rinkėjai užduoda klausimą: "Kiek virti grybus?"
Ir jie nustemba ir net įsižeidžia, kai pradeda užduoti atsakomuosius klausimus:
- Kokie grybai?
- Kodėl virti?
- Virinama pirminio apdorojimo ar virimo metu?
Išsiaiškinkime.
1. Valgomieji grybai. Ar man reikia virti valgomuosius grybus?
Valgomųjų grybų prieš tai virti nereikia. Galite iškart pradėti juos virti. Pavyzdžiui, mes galime kepti medaus grybus, o tada jie gali būti iš karto, žali, supjaustyti ir įdėti į keptuvę, arba galime marinuoti, o tada jie iš karto užpilami marinatu, kepimo laikas priklauso nuo konkretaus recepto.
Miško grybus (savo rinktus grybus, nepirktus iš prekybos centro) prieš verdant rekomenduojama išvirti, kad aplinkos veiksnių įtaka būtų kuo mažesnė. Tokiais atvejais grybai virinami dideliu kiekiu vandens.
Klausimas: Kiek miško grybų reikia virti?
Atsakymas: nuo dviejų iki trijų minučių po visiško užvirimo. Nusausinkite sultinį, nuplaukite grybus ir pradėkite virti.
Reikia suprasti, kad ne kiekvieną kenksmingų aplinkos veiksnių įtaką galima pašalinti verdant. Ir čia visai nesvarbu, ar grybus verdame tris minutes ar tris valandas. Taigi, pavyzdžiui, sunkieji metalai nėra virškinami ir nepašalinami verdant. O apsinuodijimas sunkiaisiais metalais yra vienas iš sunkiausių apsinuodijimo rūšių, sunkiai diagnozuojamas ir prastai išgydomas esant dabartiniam medicinos išsivystymo lygiui. Jei vietovė jums atrodo nepalanki aplinkai, susilaikykite nuo grybų rinkimo.Kelės, kuriose žemė dešimtmečius buvo permirkusi tetraetilšvinu – Pb (CH3CH2) 4 – ir žemės ūkio laukų pakelės, kur gausiai buvo išbarstytos nitratų, pesticidų, herbicidų ir kitų cheminių medžiagų, vienareikšmiškai priskiriamos prie „nedraugiškų aplinkai“. Padidinto pavojaus vietomis laikomi ir buvę sąvartynai, automobilių stovėjimo aikštelės, apleisti pramonės objektai, laidojimo vietos.
Kartais valgomieji grybai verdami prieš verdant, kad sutrumpėtų kepimo laikas arba kad grybai iš anksto susitrauktų, jei nuimtas derlius netelpa į keptuvę.
Tokiais atvejais grybai užplikomi trupučiu vandens, kad kuo mažiau neprarastų skonio, o iš sultinio galima virti grybų sriubas.
Kaip paruošiamasis apdorojimas, grybus rekomenduojama virti ne daugiau kaip:
- Porcini grybai - 3 minutės
- Baravykai ir drebulės grybai - 4-5 min
- Smagračiai – 5 min
- Russula - 5-6 min
- Sviestas - 5-6 minutes
- Medaus grybai - 6-8 minutes
- Voveraitės - 7-10 minučių
- Moreliai - 10 min
- Pievagrybiai - 15 min
Norėdami greitai sumažinti grybų kiekį, patyrę virėjai rekomenduoja naudoti ne verdantį, o nuplikymas: susmulkinti grybai dedami į kiaurasamtį ir užpilami verdančiu vandeniu.
Bet koks išankstinis vandens apdorojimas, nesvarbu, ar jis virinamas, ar nuplikymas, sumažins grybų skonį ir skonį.Kartais prireikia išvirti nuskintus grybus, kad pailgėtų jų galiojimo laikas. Nerekomenduojama žalių, ką tik nuskintų grybų laikyti ilgiau nei parą net šaldytuve. Bet jei tokie grybai yra perdirbami (nulupti, nuplauti ir išvirti), jie gali būti laikomi savaites.
Tokiu atveju grybus reikia virti, kaip sakoma, „kol iškeps“. Virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, mažiausiai 20 minučių.
Klausimas: Kaip patikrinti grybų pasirengimą?
Atsakymas: Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palaukite nuo pusės minutės iki minutės. Jei grybai bus paruošti, jie pradės grimzti į puodo dugną..
Kad gaminimo metu būtų užtikrintas saugojimas, galite įberti šiek tiek druskos: 1 arbatinis šaukštelis (be "šlifavimo") 1 litrui vandens.
Kitas, jums reikia leisti grybams atvėsti.Atvėsusius grybus dedame į stiklainius, užpilame sultiniu, užsukame įprastais dangteliais ir dedame į šaldytuvą, ant „šaltos lentynos“. Taip virtus grybus galite laikyti 2-3 savaites. Juos galima naudoti taip pat, kaip ir šviežius grybus: kepti, troškinti, virti sriubas ir troškinti.
2. Sąlygiškai valgomi grybai. Ar man reikia virti sąlygiškai valgomus grybus? Kiek kartų virti tokius grybus?
Todėl sąlyginiai valgomieji grybai vadinami „sąlygiškai valgomais“: jie yra tik valgomilaikantis tam tikrų sąlygų... Tokių rūšių aprašyme dažniausiai rašoma taip: „Grybas valgomas iš anksto išvirus“. Tokio virimo laikas dažniausiai nurodomas ir grybo aprašyme. Sultinys visada nusausinamas, jo negalima naudoti ruošiant pirmuosius patiekalus.
Verdant sąlyginai valgomus grybus, galima laikytis vienos paprastos taisyklės: pirmą kartą grybus užviriname, verdame 2-3 minutes, sultinį iškart nupilame, grybus du ar tris kartus perplauname, tada pastatome virti. švariame vandenyje. Ir tai bus laikoma pirmuoju virimu.
Sąlygiškai valgomiems grybams labai svarbu griežtai laikytis rekomendacijų. Taigi, pavyzdžiui, jei rekomenduojama „Valui“ pirmiausia mirkyti periodiškai keičiant vandenį, o po to virti, tada reikia daryti būtent taip, o ne atvirkščiai.
Tie sąlyginai valgomi grybai, kuriuos galima kepti, troškinti, dėti į sriubas – tai yra, tuos grybus, kurie netenka marinuoti, galima virti ir laikyti šaldytuve, stiklainiuose, kaip aprašyta aukščiau, valgomiesiems grybams. Taigi, pavyzdžiui, Tinder grybas sieros geltonas ir Tinder grybas puikiai laikosi šaldytuve, laukiant, kol eilė pereis į keptuvę.3. Nevalgomi, šiek tiek nuodingi ir nuodingi grybai. Ar man reikia virti nuodingus grybus? Ar virimas gali neutralizuoti grybuose esančius nuodus?
Populiari praktika žino daugybę nuodingų grybų rūšių, kuriuos galima virti ir valgyti be jokios akivaizdžios žalos sveikatai. Tačiau pagalvokite: ar tikrai būtina rizikuoti?
WikiGrib komandos pozicija šiuo klausimu yra visiškai nedviprasmiška: Primygtinai rekomenduojame neeksperimentuoti su nuodingais grybais!Yra nuodų, kurių niekas nesunaikina: nei verda, nei užšaldo, ir pakankamai greitai žūva (Pale toadstool). Yra nuodų, kurie, prieš veikdami, kaupiasi organizme ilgai, kartais metų metus (kiaulė plona), o verdant taip pat nesuyra. Rūpinkitės savimi, pasaulyje yra tiek daug gerų, valgomų grybų!
