Matsutake (Tricholoma matsutake)
Sistematika:- Skyrius: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Poskyris: Agaricomycotina
- Klasė: Agarikomicetai (Agaricomycetes)
- Poklasis: Agaricomycetidae
- Užsakymas: Agaricales (Agaric arba Lamellar)
- Šeima: Tricholomataceae (Tricholomaceae arba Ordinary)
- Gentis: Tricholoma (Tricholoma arba Ryadovka)
- Žiūrėti: Tricholoma matsutake
Pagrindiniai moksliniai sinonimai yra šie:
Batų eilė;
Eilė dėmėta;
- Tricholomos pykinimas;
- Armiliarija pykinimas;
- Armillaria matsutake.
Matsutake (Tricholoma matsutake) yra paprastų šeimos, tricholomų genties grybas.
Išorinis grybo aprašymas
Matsutake (Tricholoma matsutake) turi vaisiakūnį su kepure ir koja. Jo minkštimas yra baltos spalvos, pasižymintis maloniu pikantišku aromatu, panašiu į cinamono kvapą. Kepurėlė rudos spalvos, o prinokusių ir pernokusių grybų paviršiuje įtrūkimai ir pro šiuos plyšius matosi balta grybo minkštimas. Savo skersmeniu šio grybo kepurė yra gana didelė, turi suapvalintą-išgaubtą formą, ant jos aiškiai matomas didelio pločio gumbas. Kepurės paviršius sausas, iš pradžių balkšvas arba rusvas, lygus. Vėliau ant jo atsiranda pluoštinio tipo apnašos. Grybų kepurėlės kraštai šiek tiek pasukti į viršų, ant jų dažnai matosi pluoštai ir likutinis šydas.
Vaisiakūnio himenoforą vaizduoja lamelinis tipas. Plokštėms būdinga kreminė arba balta spalva, kuri stipriai spaudžiant arba pažeidžiant pasikeičia į rudą. Grybų minkštimas labai tirštas ir tankus, skleidžia kriaušės-cinamono aromatą, skonis švelnus, palieka kartaus poskonio.
Grybuko koja gana stora ir tanki, jos ilgis gali būti nuo 9 iki 25 cm, storis 1,5-3 cm.Pagrindo link plečiasi kuolo pavidalu. Kartais, atvirkščiai, jis gali susiaurėti. Jam būdinga beveik balta spalva ir netolygiai išdėstytas rudas pluoštinis žiedas. Virš jo pastebimas miltingas žydėjimas, o apatinė grybo kojos dalis padengta riešutų rudomis pluoštinėmis žvyneliais.
Kojai būdinga tamsiai ruda spalva ir ilgas ilgis. Labai sunku jį ištraukti iš žemės.
Buveinės ir derėjimo laikotarpis
Buveinės ir derėjimo laikotarpisMatsutake grybas, kurio pavadinimas iš japonų kalbos verčiamas kaip pušies grybas, daugiausia auga Azijoje, Kinijoje ir Japonijoje, Šiaurės Amerikoje ir Šiaurės Europoje. Jis auga šalia medžių papėdės, dažnai slepiasi po nukritusiais lapais. Būdingas matsutake grybo bruožas yra jo simbiozė su tam tikrose vietose augančių galingų medžių šaknimis. Pavyzdžiui, Šiaurės Amerikoje grybas yra simbiozinis su pušimis ar eglėmis, o Japonijoje - su raudonąja pušimi. Mėgsta augti nederlingoje ir sausoje dirvoje, formuoja žiedinio tipo kolonijas. Įdomu tai, kad šiai grybų rūšiai bręstant dirvožemis po grybiena dėl tam tikrų priežasčių pasidaro baltas. Jei staiga padidėja dirvožemio derlingumas, tokia aplinka tampa netinkama tolesniam Matsutake (Tricholoma matsutake) augimui. Dažniausiai tai atsitinka, kai padaugėja krentančių šakų ir senų lapų.
Vaisiai matsutake prasideda rugsėjį ir tęsiasi iki spalio. Rusijos Federacijos teritorijoje šis grybelio tipas yra plačiai paplitęs Pietų Urale, Urale, Tolimuosiuose Rytuose ir Primorėje, Rytų ir Pietų Sibire.
Matsutake (Tricholoma matsutake) yra ąžuolo ir pušų mikorizę formuojanti medžiaga, randama ąžuoliniuose ir tiesiog pušynuose. Grybelio vaisiakūniai randami tik grupėmis.
Valgomumas
Matsutake grybas (Tricholoma matsutake) yra valgomas, jį galite naudoti bet kokia forma, tiek žaliu, tiek virtu, troškintu ar keptu.Grybas pasižymi dideliu skoniu, kartais marinuojamas ar sūdomas, bet dažniau valgomas šviežias. Galima džiovinti. Vaisiakūnio minkštimas elastingas, o skonis specifinis, kaip ir aromatas (matsutake kvepia sakais). Jį labai vertina gurmanai. Matsutake galima džiovinti.
Panašios rūšys, išskirtiniai iš jų bruožai
1999 m. Švedijos mokslininkai Danell ir Bergius atliko tyrimą, kuris leido tiksliai nustatyti, kad Švedijos grybas Tricholoma nauseosum, anksčiau laikytas tik panašia rūšimi į japoninį matsutake, iš tikrųjų yra ta pati grybų rūšis. Oficialūs lyginamosios DNR rezultatai leido gerokai padidinti šios veislės grybų eksportą iš Skandinavijos į Japoniją. Ir pagrindinė tokio produkto paklausos priežastis buvo skanus skonis ir malonus grybų aromatas.
