Grybų marinavimas

Tinkamai paruoštus raugintus grybus galima laikyti dvejus metus ir ilgiau. Tik marinuotų agurkų stiklainius reikia dėti į tamsią ir ne per šiltą patalpą.

Grybų marinavimas

Iš esmės marinuoti tinka beveik bet koks valgomasis grybas, tačiau dažniausiai naudojamos tos veislės, kurių dėl kokių nors priežasčių negalima konservuoti kitu būdu (pavyzdžiui, užšaldyti ar išdžiovinti). Dažniausiai į stiklainius sukami grybai, baravykai ir, žinoma, medaus grybai, nors pastaruosius galima ir užšaldyti. Tik voveraitės nepakenčia marinavimo – pasidaro žolinės skonio ir net primena skudurą.

Kaip marinuoti miško dovanas? Tai gana paprasta: virkite, kol paruošite, užpilkite sūrymu, įberkite prieskonių pagal skonį, sudėkite į sterilizuotą indą ir užsukite dangtį.

Svarbu, kad marinuojant būtų paruošti kai kurių rūšių grybai, laikantis tam tikrų taisyklių:

  • Jei grybai smulkūs, marinuoti sveiki, reikia nupjauti tik apatinę kojos dalį;
  • Raugindami didelius grybus, kaip taisyklė, supjaustykite į 3-4 dalis;
  • Baravykų ir kiaulpienių kojeles reikia marinuoti atskirai nuo kepurėlių;
  • Prieš marinavimą nuimkite nuo sviesto odelę;
  • Valui prieš gaminant mirkoma keletą valandų.

Pirmas žingsnis: rūšiuojant grybus. Pirma, grybus reikia rūšiuoti į skirtingas rūšis, nes, kaip minėta aukščiau, skirtingus grybus reikia paruošti marinuoti skirtingais būdais. Be to, kai kurių grybų negalima virti ir marinuoti kartu – geriausia tai daryti atskirai pagal rūšis.

Baravykų negalima virti kartu su drebulės grybais, nes pirmasis patamsės ir įgaus nepatrauklią išvaizdą. Baravykų negalima virti su kiaulpieniais ir drebuliniais grybais, nes jie gali būti virškinami, o baltieji ir drebulės grybai gali būti nepakankamai išvirti.

Antrasis etapas: mirkyti. Kad grybus būtų lengviau, kruopščiau ir lengviau išvalyti nuo nešvarumų ir šiukšlių, geriau juos trumpam pamirkyti šaltame vandenyje, šį vandenį galima ir pasūdyti – visi nereikalingi dar geriau atsiliks, plūduriuos.

Grybų negalima ilgai laikyti vandenyje – jie gali sugerti vandens perteklių.

Trečias etapas: Paruošimas. Toliau pagal rekomendacijas ruošiami nuplauti grybai: vieni supjaustomi, kiti valomi, trečiam nupjaunamos kojos ir t.t.

Ketvirtas etapas: virimas ir marinavimas. Bet kokius grybus prieš marinavimą rekomenduojama išvirti, tai pašalins apsinuodijimo riziką ir garantuos, kad ruošinys nesuges, tačiau čia galimi du variantai: preliminarus ir nepreliminarus virimas. Būdas be išankstinio virinimo yra toks, kad grybai dedami į verdantį pasūdytą vandenį, į kurį taip pat įpilama acto, išverdami, o po to pagardinami tame pačiame vandenyje ir marinuojami. Išankstinio virimo metodas susideda iš to, kad grybai pirmiausia verdami pasūdytame vandenyje (1 litrui vandens - 2 šaukštai druskos), kol iškeps, tada išdžiovinami, atvėsinami, sudedami į stiklainius ir užpilami paruoštu iš anksto atšaldytu marinatu.

Taikant metodą be išankstinio virimo, grybus reikia virti skirtingą laiką, priklausomai nuo jų rūšies, laikas skaičiuojamas nuo to momento, kai grybai verdančiame vandenyje vėl užverda: grybai su tankiu minkštimu (pievagrybiai, drebulės, kiaulienos, ir kt.) verdami 20-25 min., baravykus ir baltųjų baravykų kojeles - 15-20 min., grybus ir voveraites - 25-30 min., verdami grybai, baravykai ir baravykai - 10-15 min.

Bet kokių grybų marinavimo be išankstinio virinimo receptas

Reikės: 1 kg grybų 2/3 stiklinės 8% acto ir 1/3 stiklinės vandens, 1 a.š. druska, prieskoniai - 5 kvapiųjų pipirų žirneliai, 1 šaukštelis. cinamono, 1 arb. cukrus, gvazdikėliai, lauro lapai.

Kaip marinuoti bet kokius grybus nevirinant. Grybus paruoškite pagal rūšiai skirtas rekomendacijas, puode užvirkite vandenį su actu ir druska, suberkite grybus ir užvirkite.Išvirus grybus kepkite, kol suminkštės.

Taip pat galite nustatyti, kad grybai yra paruošti pagal šį ženklą: paruošti grybai nugrimzta į keptuvės dugną, o sultinys tampa skaidrus.

Likus 3-5 minutėms iki grybų paruošimo, reikia suberti visus prieskonius, tada keptuvę nukelti nuo viryklės, viskas atvėsinama ir išdėliojama į sterilizuotus stiklainius. Tada į stiklainius reikia įpilti šiek tiek augalinio aliejaus ir uždaryti juos sterilizuotais plastikiniais dangteliais.

Niekada nevyniokite raugintų grybų su metaliniais dangteliais – specialistai to daryti nerekomenduoja dėl botulizmo pavojaus.

Iš anksto virtų grybų marinuotų agurkų receptas

Jums reikės: 1 litrui vandens 60 g druskos, 10 juodųjų pipirų žirnelių, 5 gvazdikėlių ir lauro lapų, žvaigždinio anyžiaus, cinamono, česnako, 40 ml 80 proc. acto rūgšties.

Kaip marinuoti virtus grybus. Grybai turi būti paruošti ir virti pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos vienam litrui vandens), kol suminkštės, įdėti į kiaurasamtį, tada sudėti į sterilizuotus stiklainius. Sumaišius visus recepte nurodytus ingredientus, išskyrus actą, reikia virti pusvalandį ant silpnos virimo, tada marinatas atvėsinamas, į jį pilamas actas, grybai užpilami marinatu, šiek tiek į kiekvieną stiklainį iš viršaus pilamas augalinis aliejus, uždengiamas virtais plastikiniais dangteliais ir grybai šaldomi laikyti.

Geriausia, kad šis marinatas tinka sviestui, grybams ir russulai.

Greitas receptas marinuoti bet kokius grybus

Reikės: 700g grybų, 5-7 gvazdikėlių pumpurų, 3 lauro lapelių, 2-3 šakelių šviežių čiobrelių / raudonėlių / mairūnų / pikantiškų / petražolių / salierų lapų / baziliko, 1 svogūno, 0,75 stiklinės vandens, 1/3 puodelio baltojo vyno acto, 1 a.š. jūros druskos, 1,5 šaukštelio. kvapiųjų pipirų žirnelių.

Grybus gerai išrūšiuokite, nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu, smulkius palikite sveikus, didelius supjaustykite, svogūną smulkiai supjaustykite, nuplautus žalumynus dėkite ant sterilizuoto stiklainio dugno. Puode sumaišykite grybus ir visus ingredientus, išskyrus žoleles, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, virkite dar 15 minučių, tada leiskite šiek tiek atvėsti. Grybus su marinatu supilkite į stiklainį, atvėsinkite, uždarykite nailoniniu dangteliu, padėkite į šaltą laikymui.

Marinuoti grybai dažniausiai randami ant stalo šaltų užkandžių pavidalu, tačiau gali būti naudojami įvairioms salotoms ir net kepti.

Svogūnų negalima dėti į marinuotus agurkus ir marinatus - nuo to jie neišvengiamai pablogės. Daržovės dedamos į grybų ruošinius prieš pat patiekiant ir valgant arba ruošiant patiekalą.

Žodžiu, grybų ruošime yra daug gudrybių, subtilybių ir net pavojų. Tačiau pakanka žinoti taisykles ir jų laikytis, kad būtų išvengta bėdų ir pavojų sveikatai.

Naujausios žinutės

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found