Visi žino, kad grybai dažnai vadinami „daržovių mėsa“. Tačiau reikia pastebėti, kad baltymų juose yra labai mažai (šviežiuose - tik 2-4%, o džiovintuose - iki 25%). Palyginimui, mėsoje šis skaičius yra 15-25%. Grybuose taip pat yra šiek tiek riebalų ir angliavandenių, o tai iš tikrųjų lemia mažą jų kalorijų kiekį (tik 14 kcal 100 g).
Kaip grybai suteikia sotumo jausmą? Mitybos specialistai mano, kad daug skaidulų juos maitina. Kietas, kaip ir chitinas (daugelio vabzdžių kiauto statybinė medžiaga), labai ilgai virškinamas žmogaus skrandyje (apie 4-6 val.) ir sukelia didelį stresą virškinamajam traktui, ypač skrandžiui. gleivinė ir kasa.
Todėl specialistai pataria grybų patiekalų vengti žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto ligų, tokių kaip skrandžio opa, gastritas, pankreatitas ir cholecistitas.
Vaikai iki 5 metų neturėtų būti gydomi grybais: jų virškinimo sistema dar nesubrendusi, vadinasi, toks krūvis jam gali būti nepakeliamas.
