Kaip teisingai sūdyti grybus?
Grybų sūdymas yra tradicinis nuimto derliaus apdorojimo būdas, vienas seniausių ir paprasčiausių. Senovinis ir paprastesnis – išskyrus džiovinimą.
Jei nuspręsite marinuoti grybus, turite atsižvelgti į vieną svarbų dalyką: vietą, kurioje laikomi marinuoti grybai.
Sūdyti šaltais metodais grybai nėra termiškai apdorojami, todėl juos reikia laikyti šaltai. Ideali vieta sūdytiems grybams laikyti – rūsys. Miesto sąlygomis tai gali būti šaldytuvas.
Sūdyti grybus reikia specialiame, neoksiduojančiame inde, tai gali būti stiklinė, mediena, emaliuota keptuvė. Svarbu, kad šaldytuve atsirastų vietos šiems patiekalams.
Klausimas: Ar galima paruoštus raugintus grybus sudėti į kompaktiškesnius indus, pavyzdžiui, didelius jų puodus į stiklainius?
Atsakymas: Taip, galite. Kai grybai visiškai iškepa, juos galima perkelti į stiklainius.
Svarbu: visi grybai turi būti užpilti sūrymu. Paprastai, perkeliant į stiklainius, grybai negali būti išdėstyti taip kompaktiškai, kaip jie buvo dideliame dubenyje, reikia daugiau sūrymo. Todėl sūdytus grybus rekomenduojama perpilti į stiklainius jau suvalgius dalį grybų.
Klausimas: Ar galima sūdytus grybus sterilizuoti stiklainiuose, kad juos būtų galima laikyti sandėliuke, o ne šaldytuve?
Atsakymas: galite, bet kokia prasmė? Pasterizuojant bus prarastas specifinis, unikalus sūdytų grybų skonis. Nereikia grybų sūdyti šaltais būdais, jei vėliau vis tiek ketinate juos pašildyti.
Jei neturite galimybės sūdytų grybų laikyti tinkamoje temperatūroje, rinkitės kitą derliaus nuėmimo būdą: karštą sūdymą, marinavimą ar konservavimą.
Klausimas: Kuo skiriasi „druska“ ir „ambasadorius“?
Atsakymas: Šiuolaikine rusų kalba nėra skirtumo, šie žodžiai vartojami sinonimiškai.
Jei jau ieškojote atsakymo į klausimą „Kaip sūdyti grybus“, tikriausiai radote daugybę receptų su pavadinimais, pavyzdžiui, „Sūdyti sūdyti grybai“ ir „Sūdyti grybai“.
Žodis „sūdymas“ maisto gaminimo atžvilgiu vartojamas dažniau nei žodis „ambasadorius“ (kad nebūtų painiojama su kita žodžio „ambasadorius“ reikšme – diplomatinis atstovas).
Kai kuriuose regionuose šių žodžių aiškinimas ir vartojimas gali šiek tiek skirtis. Palyginti:
- Grybus pasūdysime sausu sūdymu.
– Šis sūdymas pasirodė labai sėkmingas.
Pirmuoju atveju kalbame apie receptą, apie tai, kaip pranešėjas nusprendė pasūdyti grybus.
Antruoju atveju kalbame apie grybus, sūdytus vienu metu arba viename dubenyje.
Kartais yra tokių interpretacijų:
Sūdymas - tai būdas sūdyti grybus be papildomo skysčio, tik druskos pagalba, iš tikrųjų tai yra sausas sūdymas.
ambasadorius – Taip grybus galima sūdyti naudojant „vytinimo skystį“, iš anksto paruoštą sūrymą.
Galbūt kai kuriuose regionuose šie žodžiai istoriškai vartojami būtent tokiomis reikšmėmis. Tačiau šiuolaikinėse kulinarijos knygose ir internete skelbiamuose receptuose šių žodžių vartojimo subtilybių nėra.
Apie sūdymo technologijas, kaip įvairiais būdais sūdyti grybus, su išsamiu receptu skaitykite straipsnyje Grybų sūdymas.
