Grybų sriuba: pirmasis patiekalas su grybais arba grybų pagrindu
Grybų sriuba – tradicinis slavų virtuvės patiekalas. Tokia sriuba dažniausiai ruošiama iš šviežių grybų, tačiau galima naudoti ir iš anksto paruoštus grybus: džiovintus, sūdytus, raugintus ir šaldytus. Vienos rūšies grybai dedami į paprastas sriubas. Į sudėtingas grybų sriubas patartina dėti kelių skirtingų rūšių grybų.
Grybų sriuba: įvairios rūšys, virimo technologijos
Yra keletas pagrindinių variantų, kurie skiriasi tiek grybų kiekiu, tiek paruošimo technologija.
Pavyzdžiui, „Grybų sriuba“ yra pirmasis patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas yra grybai, o „Grybų sriuba“ – patiekalas, kuriame grybai naudojami kaip priedas skoniui sustiprinti ir grybų aromatui suteikti. Įdėkite vieną kiaulienos grybą į paprastą bulvių sriubą, kad gautumėte nuostabią grybų sriubą. Dalį bulvių tūrio pakeiskite kiaulienos grybais – ir štai jums puiki, nepakartojamo aromato grybų sriuba.
Grybų sriubos gali būti vegetariškos arba mėsos, paukštienos ar žuvies sultinio.
Maisto gaminimo technologijos taip pat gali būti skirtingos:
- paprastas virimas
- troškinimas su vėlesniu papildomu virimu arba be jo
- prieš kepant vieną ar daugiau ingredientų
Grybų sriuba dažniausiai patiekiama karšta.
Tradicinėmis mūsų virtuvei jau galima laikyti vadinamąsias „kombinuotas sriubas“, kilusias iš rytų virtuvės: visi ingredientai ruošiami atskirai, patiekiant ant stalo visa tai dedama į lėkštę ir pilama. su sultiniu. Toks patiekimas ypač efektyvus derintoms sriuboms-bulvių košei su keptais grybais: svečiai patiekiami lėkštėse su burnoje tirpstančiais grybų ir daržovių gabalėliais, o tada į lėkštes atsargiai pilama tiršta grybų tyrė. Ši sriuba patiekiama karšta, šilta ir šalta.
Bet kurį pirmąjį patiekalą galima paruošti su grybais arba iš grybų sultinio:
- paprastos ir sudėtingos skaidrios sriubos
- tirštintos sriubos
- tyrės sriubos
- barščiai
- marinuoti agurkai
- miglotas
Skaidrioms grybų sriuboms jie ima kiaulienos grybus, pievagrybius ir kartais austrių grybus. Būtent todėl skaidri grybų sriuba vadinama „skaidria“ – lėkštėje matosi visi ingredientai. Yra klaidinga nuomonė, kad skaidri sriuba su grybais yra tokia nesudėtinga, nepretenzinga sriuba, recepte 4-5 balai, palikite puode ir greitai išvirkite. Paprastą grybų sriubą išties galima paruošti labai greitai, po ranka turint kuo mažiau maisto ir vienos rūšies grybų. Bus skanu! Daugiakomponentės sriubos gali susidėti iš 15 ir daugiau ingredientų, į grybų sriubas dedama 2-3 (ir daugiau!) rūšių grybų, tokia sriuba yra kulinarinio meno kūrinys.
Grybų sriubą galima tirštinti miltais arba kiaušiniu.
Grybų sriubą galima paruošti kaip tyrinę sriubą, visus ingredientus sutrinant trintuvu. Grybų kreminei sriubai, kiaulienos grybams ir pievagrybiams naudojami milteliai iš džiovintų lietpalčių, rečiau kitų grybų.
Grybų sriuba visų pirma vertinama dėl grybų skonio. Todėl būkite atsargūs dėdami prieskonių: jie turėtų pabrėžti, o ne užkimšti mūsų pagrindinį ingredientą: grybus.Sudėtingoms įdaroms sriuboms, tokioms kaip grybų barščiai ar grybų marinatas, ima ne tik šviežius, bet ir sūdytus grybus. Sūdyti grybai turi būti prieš tai patroškinti, atskirai nuo kitų daržovių.
Kokios asociacijos kyla išgirdus šį pavadinimą „Grybų sriuba“? Ar įsivaizduojate tirštą, sočią sriubą su gražiais grybų gabalėliais? Arba vegetariškas maistas be gyvūninės kilmės produktų? Arba liesa sriuba be mėsos ir riebalų? Barščiai su grybais, žolelėmis ir šaukštu sniego baltumo grietinės?
Visa tai – grybų sriubos visoms progoms.
Man „Grybų sriuba“ yra kulinarinių eksperimentų bandymų poligonas, kuriame įmanomi netikėčiausi produktų deriniai su nuolat puikiais rezultatais.
