Pelėsiai
Žodis „pelėsis“ yra pažįstamas mums visiems, ir visi žino, kaip šis daiktas atrodo. Tačiau ne visi susimąstė, kas tai iš tikrųjų yra ir iš kur jis ateina į mūsų namus. Dabar mes tik kalbėsime apie tai.
Pelėsiai vadinami mikroskopiniais grybais, kurie organinių kūnų paviršiuje suformuoja būdingas nuosėdas, dėl kurių maistas genda.
Rusija visada garsėjo maisto produktų kokybe, todėl daugumai iš mūsų vis dar iš esmės neaišku – kaip į racioną įtraukti maisto produktus, kuriuose yra pelėsių? Tačiau pelėsis gali būti ir kitoks! Prisiminkite, pavyzdžiui, tokį reikšmingą atradimą kaip penicilinas!
Kas sukelia pelėsį
Pelėsių formavimasis prasideda iškart po augalų ir gyvūnų organizmų mirties. Pirmiausia susidaro pelėsis, tada bakterijos. Pelėsis, kaip taisyklė, atsiranda ten, kur jam palankios sąlygos – pradeda dygti pelėsių sporos, kurios labai greitai dauginasi! Jei po ranka turėtume mikroskopą ir net šiek tiek supelijusį gaminį (pavyzdžiui, sūrį), žiūrėdami į jį su daugkartiniu padidinimu išsigąstume – pelėsių sporų skaičius tiesiog skaičiuojamas milijardais!
Pelėsių vystymuisi nėra nieko geriau nei:
- didelė drėgmė
- kambario temperatūra 17 - 30 laipsnių Celsijaus.
Pelėsis tikrai nemėgsta švaros ir sauso oro, nereikėtų vėdinti patalpos, kai lyja, lauke šalta ir drėgna. Verta atkreipti dėmesį ir į tai, kad pelėsis gali užkrėsti ir šaldytus maisto produktus, tai nėra įprasta, bet vis tiek – dažnai juos tikrinkite. Nelaikykite šaldyto maisto ilgą laiką – ne ilgiau kaip mėnesį. Skilimo ir gedimo procesai vyksta lėtai net esant žemai temperatūrai.
Žala sveikatai
Kaip minėjome aukščiau, pelėsis yra ypatinga grybelio rūšis. Pirmą kartą pasaulyje mokslininkai Lenkijoje atliko specialius tyrimus, kurių pagalba buvo įrodyta, kad pelėsis (ne matomi grybai, o jo sporos) išprovokuoja tokią rimtą kraujo ligą kaip leukemija. Taip pat buvo nustatyta, kad pelėsių paveiktuose žemės riešutuose yra tokia stipri toksinų koncentracija, kad jie gali sukelti vėžį. Miesto gyventojai didžiąją savo gyvenimo dalį praleidžia gyvenamosiose patalpose ir paprastai tai yra uždaros patalpos (ar tai būtų automobilis, butas ar biuras). Tai yra, mes kvėpuojame tik tuo oru, kuris yra kambaryje. Plaučių nišos gerai išfiltruoja daugumą mikrobų, tačiau pelėsių sporos turi savo ypatumą – jos netrukdomai praeina pro kvėpavimo takus, giliai nusėda plaučiuose ir net prasiskverbia į patį plaučių audinį. Taip pat nustatyta, kad alergiškų ir astma sergančių žmonių gyvenamosiose vietose pelėsis buvo 80 atvejų iš 100. Yra net pelėsių rūšių, kurių sporos gali būti vaikų diatezės, alergijos (kurios laikui bėgant, nesiėmus priemonių, gali virsti astma, priežastimi). Kad vaikas būtų apsaugotas nuo alergijos, reguliariai valykite šlapiu būdu, laikykite maistą namuose šviežią ir maitinkite kūdikį naminiu maistu.
Ant maisto atsirado pelėsis, ką daryti?
Pelėsių gali atsirasti bet kur, tačiau dauguma namų šeimininkių su juo susiduria savo šaldytuve. Iš karto kyla klausimas: ką daryti su pelėsiu maistu? Duona dažniau nei bet kuris produktas kenčia nuo pelėsio. Šiuo grybeliu jis suserga antrą-trečią dieną po pirkimo. Daugelis šeimininkių, atradusios tokią nemalonią staigmeną, pelėsio paveiktą vietą tiesiog nupjauna, o likusią duonos dalį panaudoja maistui. Nė vienas nesusimąstėme, koks nekenksmingas šis metodas mūsų ir mūsų šeimos sveikatai.
Mokslinių tyrimų dėka sužinojome, kad pelėsius pažeistus miltinius ir pieno produktus, tokius kaip jogurtai, reikia visiškai išmesti (nes jie yra porėtos struktūros, o pelėsio sporos plinta ne tik paviršiuje, bet ir giliai į pieną). produktas arba miltų gaminys).
Yra viena nedidelė šios taisyklės išimtis – kietasis sūris. Jei pastebėsite, kad ant tokio sūrio susidarė pelėsis, galite nupjauti pažeistą gaminio vietą (2–4 cm) ir net po šios manipuliacijos likusio sūrio nenaudoti maistui (idealiu atveju naudoti picai gaminti).
Tikriausiai kiekvienam iš mūsų teko susidurti su pelėsiu ant uogienės. Kai kurios šeimininkės gailisi išmesti mėgstamą savo rankomis gamintą gaminį ir prisimena apie peniciliną arba elitinį sūrį su pelėsiu. Tik šis pelėsis neturi ryšio su penicilinu ar brangiais aromatiniais sūriais! Juk gaminiuose naudojamas pelėsis yra specialiai išaugintas ir apmokytas, o naminiuose pelėsiniuose gaminiuose yra apie šimtą žmogui nuodingų junginių. Naminės ir tauriosios sūrio formos turi skirtingus pavadinimus ir skirtingai veikia žmogaus organizmą.
Ką daryti, jei netyčia suvalgote pelėsio
Jei nutiko toks incidentas, neturėtumėte būti jam abejingi. Taip, nuo tokio nemalonaus dietos papildymo nemirsite, bet vis tiek tai rimtas apsinuodijimas. Kepenys pirmiausia nukentės, kaip ir apsinuodijus maistu, nepaisant nuodų. Nedelsiant reikia išgerti aktyvintos anglies (1 tabletė 10 kilogramų žmogaus svorio), jei suvalgyta daug sugedusio produkto, tuomet skrandžiui valyti patartina gerti kalio permanganato tirpalą. Po to reikėtų gerti daug švaraus vandens, galima su citrina, šilta silpna arbata, kad organizmas greičiau apsivalytų. Perdraudimui galite nusipirkti vaistą, kuris atkuria kepenų ląsteles.
Kokios yra valgomojo pelėsio rūšys?
Nemanykite, kad bet koks pelėsis yra kenksmingas ir blogas. Yra daugybė pelėsių rūšių, todėl išsiaiškinkime.
Kilnus pelėsis
Rusijoje šis grybelis vadinamas pilkuoju puviniu, iš tikrųjų mikrobiologai pavadino jį Botrytis cinerea (iš pradžių žudo patį organizmą, o vėliau minta žuvusiais audiniais). Mūsų šalyje nuo šio grybelio labai kenčia žmonės, nes daugelis valgomų produktų (uogų, vaisių, daržovių) dėl jo tampa netinkami vartoti. Tačiau galite nustebti, kad Vokietijoje, Prancūzijoje ir Vengrijoje šios rūšies grybų dėka išgaunamos garsiausios ir skaniausios vyno rūšys. Todėl tampa aišku, kodėl šiose šalyse būtent šis pelėsis vadinamas „kilniuoju“.
Mėlynas pelėsis
Jei kilnusis pelėsis buvo tiriamas ne taip seniai, tai mėlynasis pelėsis žinomas nuo neatmenamų laikų. Šio tipo pelėsiai yra nepakeičiamas marmurinių sūrių (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) komponentas.
Baltas pelėsis
Šis pelėsis (Pinicillium camamberti ir caseicolum) taip pat dedamas į sūrį ruošiant, kad skonio profiliui būtų suteikta unikali nata. Garsieji aromatiniai sūriai, tokie kaip Camembert ir Brie, gimsta baltojo pelėsio pagalba. Be to, kamamberas laikomas vertingesniu tinkamumo vartoti termino pabaigoje.
Atminkite, kad tik kokybiškas sūris su kilniuoju pelėsiu tikrai nekenksmingas organizmui, jame yra daug mikroelementų. Bet net ir toks kokybiškas produktas nerekomenduojamas nėščiosioms ir vaikams, taip pat nereikėtų juo piktnaudžiauti.
