Paprastas, galima sakyti, „tradicinis“ keptų grybų receptas. Mano atveju tai buvo žvynai (paprastojo ir auksinio mišinys, o tai yra „karališkasis medus“), tačiau taip galima virti beveik bet kokį grybą.
Pagal šį receptą galite virti ne tik ką tik iš miško parsineštus grybus, bet ir šaldytus. Jei naudojami šaldyti, 1 punktas jau baigtas (prieš užšaldymą reikia tik atitirpinti).
Mums reikia (3-4 "suaugusiųjų" porcijoms):
- Grybai - 500-600 gramų
- Svogūnai - 2-3 vnt
- Augalinis aliejus - pora šaukštų
- Sviestas - 50-70 gramų
- Druska
1. Paruoškite grybus. Bet kokius grybus išverdu bent kartą, net ir tuos, kurių nereikia apdoroti. Įprotis. Pirmą kartą verdu, kol atsiranda gausios putos, vandenį nupilu, grybus gerai nuplaunu, vėl užpilu šaltu vandeniu ir vėl verdu virti 5-10 min. Kad vandens neužtektų, penkių litrų puode apie kg šviežių grybų. gerai išskalauju.
Pjausčiau smulkiais gabalėliais, mažus kepurėlius per pusę ar ketvirčius, didelius - kaip nuotaiką... Kartais kubeliais, ne daugiau 2x2 cm, kartais juostelėmis, kartais radialiniais segmentais. Kaip šitas:
Didelė ketaus keptuvė, gerai įkaitinta ant stiprios ugnies. Pilu saulėgrąžų aliejumi, palaukiu kol aliejus irgi sušils, pilu smulkintus svogūnus, daug, mes apskritai beveik viską verdame su daug svogūnų.
Aš nuolat maišau svogūną, laukdamas, kol jis taps skaidrus:
Dabar ant viršaus supilkite iš anksto supjaustytus grybus:
Druska, sumaišykite:
Laukiame, kol vanduo nustos aktyviai garuoti, ugnį priveržiame iki vidutinės/mažesnės nei vidutinės.
Dabar, pažodžiui per kelias minutes, jis jau yra visiškai paruoštas naudoti:
Bet geriau šiek tiek palaukti. Statome virš keptuvės, pamaišome, kad tolygiai apkeptų.
Grybų neturėtų būti per daug. Mūsų šeima nemėgsta variacijų troškintomis temomis. Tik kepti, ir taip, kad traškėtų, kad būtų būdinga grybų tekstūra, o ne jausmas, kad kramtum šliužą. Storu sluoksniu jie ne kepti, o troškinti, todėl keptuvę reikia paimti platesnę.
Kai grybai yra paruošti (mano nuomone), jie pradeda skleisti būdingą traškėjimą. Taip pat ir mėsa, pavyzdžiui, kiauliena, traška, kai kepama kubeliais iki traškumo.
Dabar dedame sviestą.
Leiskite sviestui ištirpti, jis greitas.
Išmaišykite ir leiskite grybams porą minučių pasitroškinti su sviestu.
Nedelsdami patiekite karštą. Bulvių košė, ant viršaus su grybais – puiku! Ir jei prie to pridėsite dar porą naminių kotletų, bus tikrai nuostabu!
Arba štai ši pristatymo versija:
Jei grybai nėra patiekiami iš karto po kepimo, pridenkite keptuvę sandariu dangčiu, kitaip iš grybų išgaruos visa drėgmė ir jie bus per sausi.
Gero apetito!
