Mano šeima mėgsta blynus! Būtent „blynai“ nėra „blynai“. Plona, ir tiek daug, ir taip, kad buvo galima ir su grietine, ir su varške, ir su uogiene!
Tačiau labiausiai mėgstame blynus su mėsa. Tai mano firminis patiekalas ir visada sėkmingas bet kurioje įmonėje.
O jei kaip įdarą naudojate ne šiaip mėsą, o mėsą su grybais, tai apskritai - super.
Dalinuosi receptu.
Pirmiausia reikia iškepti blynus. Receptas gali būti bet koks, svarbiausia, kad jie būtų ploni ir elastingi. Aš daug darau, šimtą su puse, iš kurių penkiasdešimt mano nuskabomi, kaip sakoma, „tiesiai iš keptuvės“ (tai kelių valandų įvykis, kepu dviejose keptuvėse).
Tada gaminame įdarą. Mums reikia virtos jautienos. Mėsą išverdu iš anksto, nedideliame kiekyje vandens (tik geriame sultinį, nors galima ant jo virti sriubą), būtinai įdedu svogūną, porą morkų, lauro lapelių ir kvapiųjų pipirų žirnelių.
Grybus ruošiame iš anksto. Mano atveju tai buvo sieros geltonumo skardinis grybas, pora jaunų mažų „blynų“: išvirti ir supjaustyti mažomis „juostelėmis“. Bandžiau tai daryti su grybais, sviesto grybais, su pleiskanojančiu grybu ir kepenėliu. Visi variantai skanūs, kiekvienas savaip. Tai mėsa su grybais. Blynus galite gaminti tiesiog su grybų įdaru, bet mums toks variantas patinka mažiau.
Išvirusią ir atvėsintą jautieną susukame mėsmale kartu su virtomis morkomis (ta, kuri buvo virta su jautiena).
Smulkiai supjaustykite porą svogūnų ir pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol taps skaidrūs. Kai tik svogūnas šiek tiek apkeps, suberkite grybus, pasūdykite ir toliau kepkite ant silpnos ugnies, svarbu, kad svogūnas nesudegtų.
Po 10 minučių į keptuvę supilkite susuktą mėsą ir labai gerai sumaišykite su svogūnais ir grybais. Įpilkite sviesto, šiek tiek, 50-70 gramų, jei reikia įberkite druskos ir toliau maišykite, kol sviestas visiškai ištirps.
Svarbi paslaptis: tokia kepta malta mėsa pasirodo kiek sausa. Tada, kai ateis laikas vynioti į blynus, jis subyrės. Todėl pačioje įdaro pabaigoje į keptuvę pilu sultinį.
Taip išeina įdaras blynams, ne sausas ir ne per daug "šlapias", čia matosi ir svogūnai, ir grybų gabaliukai.
Tada rašyčiau paprastai, vyniočiau įdarą į blynus ir mėgaučiausi patiekalu, bet pasirodė, kad ne visos draugės moka vynioti blynus į vyniotinius „uždarais krašteliais“ – man tai pritrenkė.
Taigi čia yra išsami instrukcija, žingsnis po žingsnio, viskas yra nuotraukoje.
O dabar – dar viena „patentuota“ paslaptis. Nedėkite blynų mikrobangų krosnelėje. Įkaitinkite tradiciškai keptuvėje. Jei ištirpinsite šiek tiek sviesto ir pakaitinsite blynus po dangčiu, leisdami jiems traškėti (aš apverčiu, apkepu iš abiejų pusių) - bus tiesiog nepaprastai skanu!
Norėčiau pacituoti savo jauniausią: „Labai drąsu. Labai kenksmingas. Labai skanus!"
Receptas buvo parašytas specialiai Domovyat.net ir VikiGrib.ru.
