Klasikinis grybų marinato receptas.
Marinuoti grybai yra puikus šaltas užkandis, geras žiemos dietos priedas, bet visų pirma – būdas išsaugoti grybus ilgą laiką. Šis sandėliavimo būdas ypač aktualus daugiabučių namų gyventojams, kurie neturi savo rūsio.
Yra daug įvairių marinatų receptų, marinavimo būdai skiriasi tiek receptūra, tiek technologija.
Apsvarstykite paprasčiausią klasikinį marinato receptą. Jo pagrindu kiekviena namų šeimininkė gali lengvai surinkti savo autoriaus receptą.
Pagrindinis grybų marinato receptas.
Jame yra keturi pagrindiniai ingredientai ir keletas papildomų. Pagrindiniai ingredientai reikalingi kaip „konservantų bazė“, jie padeda ilgai išlaikyti marinuotą maistą. Dedame papildomų, kad mūsų marinuoti grybai įgautų nepakartojamą skonį.
Marinatas grybams: pagrindiniai komponentai
- Vanduo
- Rūgštis
- Druska
- Cukrus
Marinato vanduo turėtumėte gerti dažniausiai. Mineralinis ir gazuotas vanduo netinka marinatams gaminti. Iš anksto užvirinus, galite naudoti įprastą vandenį iš čiaupo.
Kaip marinavimo rūgštys grybams naudojama įprasta acto rūgštis, vadinamoji „actas“. Dauguma šiuolaikinių receptų yra pagrįsti 8% arba 9% stalo actu. Labai senuose receptuose gali būti acto rūgšties (pardavėme kaip „Acetic Essence“) 30 proc. Išverstuose europietiškuose receptuose gali būti stalo acto, 8-9-10% acto ir labiau koncentruotų esencijų. Atidžiai peržiūrėkite ir procentą recepte, ir tai, kas parašyta ant jūsų butelio.
Galite pabandyti naudoti obuolių sidro actą ar kitą vyno actą, bet eksperimentuokite su nedideliu kiekiu grybų: vyno actas turi pakankamai stiprų savo skonį, kuris gali visiškai sunaikinti grybų skonį. Grybams marinuoti nerekomenduojama naudoti balzamiko acto: bus sunku apskaičiuoti rūgšties procentą, o gatavo produkto skonis bus visai ne grybingas.
Druska naudojama rupi, vadinamoji „akmens druska“, įprasta, be jodo priedų.
Cukrus taip pat naudojame labiausiai paplitusią, baltą granuliuotą cukrų, o ne rudąjį cukrų.
Dabar apie proporcijas. Skirtingoms grybų rūšims reikia skirtingo vandens kiekio. Svarbu, kad stiklainiuose paruošti grybai būtų visiškai padengti marinatu. Todėl marinatą rekomenduojama gaminti su maža „marža“.
Jeigu marinuojate ką tik nuskintus, žalius grybus, tai 1 kg grybų užtenka paimti 1/2 stiklinės vandens: kaitinant grybai gausiai išskirs skystį ir sumažės tūris.
Jei marinuojate iš anksto virtus grybus, 1 kg grybų vandens reikia išgerti 1 stiklinę vandens.
1 stiklinei vandens:
- Stalo actas 9% - 2/3 puodelio
- Akmens druska - 60-70 gramų (4-5 šaukštai be "skaidrės")
- Granuliuotas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
Įsivaizduokite: viskas. Norint virti marinuotus grybus, nieko daugiau nereikia. Grybai bus laikomi porą metų, svarbu stiklainių nelaikyti saulėje ir šalia akumuliatoriaus. Visa kita galima įdėti prieš pat patiekiant: svogūnus, aromatingą augalinį aliejų, kelis lašus balzaminio acto, maltų juodųjų ar raudonųjų pipirų.
Tačiau paprastas pagrindinis receptas yra nuobodus. Noriu, kad iš karto būtų skanu, kad būtų galima atidaryti stiklainį ir iš karto patiekti grybus ant stalo. Todėl klasikiniame recepte ne tik konservantai, bet ir prieskoniai.
Marinatas grybams: papildomi komponentai
Į pagrindinį grybų marinato receptą įeina (1 stiklinei vandens):
- Juodieji pipirai - 2-3 žirniai
- Kvapieji pipirai - 3-4 žirniai
- Gvazdikėliai - 3-4 "gvazdikėliai"
- Lauro lapas - 2 vnt
Iš šio rinkinio pagaminsite nuostabų marinatą su lengvu savitu skoniu. Tai tikras klasikinis grybų marinato receptas.
Galima didinti arba mažinti pipirų žirnelių kiekį, išvis ko nors nedėti, pavyzdžiui, marinuojant kiaulienos grybus negalima dėti gvazdikėlių, kad neužkimštų grybų skonio.
Priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų, papildomų ingredientų sąrašas gali būti išplėstas.
Į grybų marinatą galite dėti:
- Cinamonas (maltas arba su lazdelėmis)
- krapai (sausi)
- Česnako skiltelės)
- Estragonas (estragonas)
- Kalendra
- Krieno lapas
- Krieno šaknis
- Vyšnių lapas
- Vyšnių šakelės (plonos, bet su žieve, praėjusių metų augimas)
- Juodųjų serbentų lapas
- Juodųjų serbentų šakelės (plonos, praėjusių metų augimas)
- Ąžuolo lapas
- Raudona čili
Krienai, vyšnios, juodieji serbentai ir ąžuolas ne tik prideda savų atspalvių marinato skoniui, bet ir stipriai veikia marinuotų grybų tekstūrą: dėl jų minkštimas tampa tankesnis ir traškus.
Nedėkite per daug papildomų ingredientų iš antrojo sąrašo tuo pačiu metu. Kiekvienas iš jų gali dramatiškai pakeisti gatavo produkto skonį.Marinuotų grybų susukti nereikia, uždengiame įprastais tankiais plastikiniais dangteliais. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Atidarytą stiklainį laikome šaldytuve.
Grybų marinatas pakartotinai nenaudojamas.
Šiame straipsnyje pateikiamas tik paties grybų marinato receptas, tai yra pagrindinis receptas ir rekomendacijos, kaip jį pakeisti. Apie grybų marinavimo technologiją skaitykite straipsnyje „Rauginti grybai“.
Baigdamas noriu pasakyti absoliučiai akivaizdų dalyką, kurį dažnai pamirštame.
Jei eksperimentuojate su receptu, nepamirškite užsirašyti, kokius pakeitimus atlikote. Ir ne tik užsirašykite kur nors savo užrašų knygelėje – nepamirškite pažymėti bankų. Nesitikėkite, kad po šešių mėnesių, žiūrėdami į stiklainį, prisiminsite, kokius ingredientus ten įdėjote.
Tarkime, kad naudojote pagrindinį marinato receptą su maltu cinamonu ir vyšnių lapais. Patikėkite, per stiklą neįmanoma atskirti lauro lapo nuo vyšnios lapo. Pakeistą receptą pilnai užsirašykite į sąsiuvinį, o ant stiklainių priklijuokite lipdukus su sutrumpinta versija „Sviestas, marinatas + cinamonas + vyšnia“. Ir būtinai toje pačioje vietoje, ant lipduko, parašykite paruošimo datą.
