Marinuoti grybai: paprasti receptai
Marinuoti grybai - tradicinis užkandis, būtinas beveik bet kurio valgio elementas. Grybai gali būti patiekiami tiek tiesiai marinate, tiek svogūnai, žalumynai ir svogūnai, su česnakiniu-grietinės padažu arba tiesiog grietine.
Marinuoti grybai yra daugelio patiekalų dalis: užkandžiai, šaltos ir karštos salotos, juos galima patiekti ant skrebučių, sumuštinių, tartalečių.
Tradiciniai raugintų grybų paruošimo būdai yra keli, jie skiriasi marinavimo technologija. Tarp klasikinių marinavimo būdų yra:
- Karštas marinavimas
- Šaltas marinavimas
- Greitas marinavimas
Pirmieji du būdai naudojami tolesniam ilgalaikiam marinuotų grybų laikymui, trečiasis tinka tik kaip paruošimas patiekimui.
Sužinokite daugiau apie kiekvieną metodą.
Marinuoti grybai: karštai marinuoti
Tokiu būdu galima virti beveik bet kokį grybą. Esmė: grybai verdami marinate, kol iškeps.
Valgomuosius grybus galima marinuoti iš karto, iš anksto paruošti nereikia. Sąlygiškai valgomus grybus būtina iš anksto išvirti arba pamirkyti. Koks išankstinis apdorojimas reikalingas tam tikrai grybų rūšiai, skaitykite grybo aprašyme.
Kad marinatas būtų lengvas ir skaidrus, net valgomuosius grybus prieš marinavimą rekomenduojama užvirti, kol susidarys gausios putos, nupilkite vandenį, nuplaukite grybus ir tik tada pereikite prie marinavimo. Dėl tokio apdorojimo neišvengiama šiek tiek grybų skonio praradimo.Marinavimui paruošti grybai užpilami marinatu, užvirinami ir marinuojami ant silpnos ugnies, kol iškeps. Įvairių rūšių grybų marinavimo laikas šiek tiek skiriasi, vidutiniškai 20-25-30 minučių. Iš anksto išvirti grybai šį laiką reikia sutrumpinti 5-10 minučių. Dideliems grybams, jei nepjaustome gabalėliais, marinavimo laiką reikėtų šiek tiek pailginti.
Siekiant užtikrinti, kad visi vienu metu virti marinuoti grybai būtų vienodai paruošti, vienoje keptuvėje reikia pasirinkti maždaug tokio paties dydžio grybus.Paruoštus raugintus grybus šiek tiek atvėsinkite, sudėkite į stiklainius su marinatu, uždarykite sandariais dangteliais. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, galite laikyti buto spintoje.
Nereikia laikyti rūsyje ar šaldytuve.
Tokius grybus galite valgyti iš karto po atvėsinimo, bet geriau leiskite pastovėti porą dienų: skonis bus ryškesnis.
Marinuoti grybai: šaltas marinavimas
Skirtumas nuo karšto marinavimo: grybai verdami ne marinate, o užpilami paruoštu marinatu ir paliekami vėsioje vietoje, kol iškeps.
Norėdami marinuoti šaltai, pirmiausia išvirkite grybus. Mes neverdame, kol visiškai iškeps, tai yra išankstinis virimas. Kiek minučių turėtumėte virti skirtingų rūšių grybus, skaitykite šį receptą: Kiek grybų reikia virti.
Grybus išvirti, sultinį nupilti, grybus sudėti į kiaurasamtį ir gerai nuvarvinti. Išdėliokite stiklainiuose ir užpilkite karštu marinatu, uždarykite sandariais, bet ne metaliniais dangteliais. Visiškai atvėsus, stiklainius dėkite į šaldytuvą arba nešk į rūsį.
Šaltai raugintus grybus galima valgyti po 2-3 savaičių.
Karštai ir šaltai marinuotų grybų marinato receptus skaitykite čia: Grybų marinatas.
Marinuoti grybai: greitas marinavimas
Šis marinavimo būdas skirtas mėgstantiems ir nebijantiems eksperimentuoti, mėgstantiems svečius nustebinti „kažkuo naujo“.
Greitam marinavimui naudojami grybai, verdami, kol iškeps. Paprastai per sezoną šaldytuve turiu kelias skardines virtų grybų, tad bet kada galite virti bet kokį variantą.
Štai keletas receptų, skirtų 1 puodeliui virtų grybų.
1. Sojų padažo pagrindu
- Sojų padažas - 4 šaukštai
- Citrinos arba laimo sultys - 1 valgomasis šaukštas
- Česnakai - 1 skiltelė
- Graikinis riešutas - 2 riešutai
Perpilkite česnaką ir graikinius riešutus per česnako indą, sumaišykite su laimo sultimis ir sojos padažu. Išspaustus ir popieriniu rankšluosčiu nusausintus grybus supilti šiuo mišiniu, gerai išmaišyti, per naktį palaikyti šaldytuve. Prieš patiekdami išmaišykite, apšlakstykite aromatingu augaliniu aliejumi.
2. Citrinų sulčių pagrindu
- Vienos citrinos sultys
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Dižono garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis be kalno
- Šviežios petražolės - 1-2 šaukštai susmulkintų žolelių
Sumaišykite visus ingredientus, nesmulkinkite garstyčių sėklų. Šiame mišinyje įmaišykite džiovintus grybus, laikykite šaldytuve 6-8 valandas.
3. Medaus pagrindu
- Medus - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1/4 šaukštelio
Riešutas - 2 vnt
- Obuolių sidro actas ar bet koks kitas vyno actas - 1 valgomasis šaukštas
- Malti juodieji pipirai
- Žalias svogūnas
Riešutą sutrinkite su pipirais ir druska, sumaišykite su medumi ir actu, gausite gana tirštą mišinį. Šiame mišinyje įmaišykite džiovintus grybus, atšaldykite. Prieš patiekdami gerai išmaišykite, suberkite smulkintus žalius svogūnus, apšlakstykite aromatiniu aliejumi. Tai pats egzotiškiausias marinuotų grybų skonis, kurį patiekiu.
4. Raudonojo vyno pagrindu
- Stalo raudonasis vynas - 1/2 puodelio (vynas turi būti sausas)
- Malti raudonieji pipirai - pagal skonį, nuo "ant peilio galo" iki 1/4 arbatinio šaukštelio
- Malto cinamono - 1/4 arbatinio šaukštelio
- Druska - 1/2 - 1/3 arbatinio šaukštelio
- Petražolių žalumynai - 1 valgomasis šaukštas
Sumaišykite visus komponentus, šiuo mišiniu užpilkite džiovintus grybus, atšaldykite. Šiuos grybus galima patiekti per porą valandų, jie labai greitai marinuojasi vyne. Kuo ilgiau tokie grybai marinuojami, tuo jie labiau „apgeriami“.
Tai tik keli pavyzdžiai, kaip galima greitai paruošti marinuotus grybus ruošiantis atvykti svečiams.
Greitai marinuoti grybai nėra skirti ilgalaikiam saugojimui, šie rauginti agurkai neturi pakankamo konservuojančio poveikio. Tokius grybus ruošiame patiekimo išvakarėse.Marinuotus grybus, jei patiko „greitasis būdas“, galima paruošti iš balzamiko acto, marinuoti taip pat tinka granatų ir spanguolių sultys, raudonųjų serbentų bei kivių sultys ir minkštimas, be to, gausu papildomų prieskonių. jūsų paslauga.
