Grybų sūdymas

Sūdytus grybus rekomenduojama laikyti ąžuoliniuose kubiluose arba emaliuotuose induose, vėsiai ir spaudžiant.

Problema ta, kad šių grybų negalima laikyti per ilgai. Todėl reikėtų tiksliai paskaičiuoti kiekį, kurį būtinai suvalgysite, kad nereikėtų išmesti pertekliaus, kuris neišvengiamai suges.

Išimtinai druskos lamelinis grybų veislių - pieno grybai, grybai, grybai, kai kurie russula ir ryadovki. Juos galima sūdyti, tai yra, prieš tai jų nevirkite.

Tačiau karštam sūdymui tinka valui, volnushki, smuikai, serushki, dauguma russula, kai kurie pieno grybai ir melžėjai. Pirmiausia jos verdamos, kad pasišalintų karčios medžiagos. Jas galima sūdyti ir šaltai, bet prieš tai dvi paras pamirkyti vandenyje. Vanduo turi būti šaltas ir keičiamas kas 6-8 valandas, kad procesas vyktų greičiau.

Sausų sūdytų grybų ir rusvos receptas

Reikės: 1 kg grybų 40g druskos.

Kaip sūdyti grybus ar russulą sausu sūdymu. Prieš tokį sūdymą geriau nuvalyti rusulę, nei vienų, nei kitų grybų neplauti - geriau tiesiog nuvalyti šepetėliu ir nuvalyti drėgna šluoste. Jei vis dėlto grybai buvo nuplauti, prieš sūdant juos reikia išdžiovinti. Paruoštus grybus dėkite į stiklinius ar keraminius indelius arba statines su dangteliais žemyn, kaitaliodami ne didesnius kaip 5-6 cm storio grybų sluoksnius su sausa druska. Įdėkite apskritimą į indą su grybais, uždėkite ant jo lengvą svorį. Po 3-4 dienų grybai duos sulčių ir nusistovės, ant viršaus galima dėti šviežių grybų ir druskos.

Tokie grybai bus paruošti vartoti per 7-10 dienų po paskutinių grybų padėjimo (naujų grybų dėjimas tęsiamas tol, kol indas visiškai užpildomas). Aromatinių žolelių ir prieskonių šiuo atveju nereikia – grybai ir rusula turi savo malonų aštrų dervų skonį.

Šalto grybų marinavimo receptas

zasolka-gribov-holodnym-sposobom

Reikės: 1 kg grybų 40-50 g druskos, atskirai druskos indo dugnui, vyšnių lapų, juodųjų serbentų ir krienų, krapų stiebelių, prieskonių – žirnių, lauro lapų, česnako.

Kaip šaltai marinuoti grybus. Pieninius grybus, russulą, volnushki ar kitus šaltam sūdymui tinkamus grybus pamirkykite 5-6 valandas šaltame vandenyje, grybų nemirkykite, o tik nuplaukite. Ant stiklinio ar emaliuoto sūdymo indo dugno suberkite sluoksnį druskos, suberkite aštrius lapelius, krapus, tada grybus uždėkite kepurėlėmis, kiekvieną 5-6 cm storio grybų sluoksnį pabarstykite druska ir prieskoniais pagal skonį (česnaku, lauru). lapai, žirniai). Ant paskutinio grybų sluoksnio užberkite druskos, vėl uždėkite lapelių, krapų, uždenkite švaria šluoste, mediniu apskritimu ir uždėkite lengvą priespaudą. Po 1-2 dienų grybai išskirs sultis ir nusės, sūrymas turi juos visiškai uždengti, jei jo nepakanka, sustiprinti apkrovą. Jei atsiranda pelėsis, pakeiskite audinį, išskalaukite krovinį.

Tokie grybai bus paruošti per 30–40 dienų (įprastas laikas, kai grybai sulaukia šalto sūdymo, yra 1,5–2 mėnesiai), juos reikia laikyti šaltoje vietoje. Jie pasirodo traškūs, tvirti ir gerai laikosi.

Grybų sūdymo karšto sūdymo metodu receptas

Reikės: 1 kg grybų 40-50 g druskos, prieskonių - krapų, peletrūnų, krienų, svogūnų, česnakų.

Kaip marinuoti grybus karštu sūdymu.

1 būdas: Grybus nuplaukite, pamirkykite, paruoškite. Tada grybai dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir virti, kol iškeps (jie pradės nusėsti ant keptuvės dugno, grybams, valytei, volushki ir russulai tai užtrunka 20-30 minučių). Išvirusius grybus nuplaukite šaltu vandeniu, išmeskite į kiaurasamtį. Pabarstykite druska ir prieskoniais, išvirusius grybus sudėkite į dubenį. Uždėkite krūvą ant viršaus, palaikykite šaltai 6-8 dienas – po tiek laiko grybai bus paruošti.

2-as būdas (prie kiaulpienių, baravykų, drebulių grybų, ąžuolinių grybų, samanų grybų, sviesto grybų, medaus agarų): paruoštus grybus pamerkite į verdantį pasūdytą vandenį (už 1 kg grybų reikia išgerti 1 stiklinę vandens ir 45- 60 g druskos), tada sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite virintu augaliniu aliejumi, suriškite popieriumi ir laikykite šaltai. Tokie grybai yra pusgaminis: juos galima marinuoti, naudoti sriuboms ir pagrindiniams patiekalams (kepti, troškinti).

Sūdytų pieno grybų vaizdo įrašo receptas:

Sūdyti grybai yra mėgstamiausias rusų užkandis prie stipriųjų gėrimų. O sūrymas gelbsti nuo rytinių pagirių, jei staiga alkoholio dozė organizmui pasirodė per didelė.

SŪDYTŲ GRYBŲ LAIKYMAS

Sūdyti grybai turi būti laikomi vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, 5–6 °C, bet ne žemesnėje kaip 0 °C temperatūroje. Esant žemai temperatūrai, grybai sušals, subyrės ir praras skonį. Sūdytų grybų laikymas aukštesnėje nei 6 °C temperatūroje gali sukelti rūgštingumą ir sugadinti.

Būtina reguliariai stebėti, kad grybai visada būtų sūryme. Jei sūrymas išgaruoja ir neuždengia visų grybų, tuomet į indus reikia įpilti atvėsinto virinto vandens. Esant pelėsiui, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pelėsiai ant indų sienelių nuvalomi švaria šluoste, pamirkyta karštame vandenyje.

Druskos tirpale grybai nėra visiškai išsaugomi, nes tokioje aplinkoje mikroorganizmų veikla yra tik ribota, bet nesustoja. Kuo tirštesnis sūrymas, tuo geriau išsilaiko grybai. Tačiau tokiu atveju grybai tampa tokie sūrūs, kad beveik visiškai praranda savo vertę. Priešingai, pieno rūgšties fermentacija ir grybų fermentacija vyksta silpnesniuose sūrymuose. Nors ši fermentacija nėra kenksminga, ji vis tiek suteikia grybams rūgštoką skonį, o plačiai naudoti tokius grybus maiste tampa neįmanoma.

Kad grybų paviršiuje neatsirastų pelėsio, juos reikia sudėti į hermetišką indą ir laikyti vėsioje ir sausoje patalpoje. Jei skardinės padengtos pergamentiniu popieriumi ar celofanu, tai drėgnoje ir šiltoje patalpoje vanduo skardinėse išgaruos, grybai supelija.

Naujausios žinutės

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found