Kombucha – priežiūra

Kombucha – priežiūra

Kombucha – tai draugiška acto lazdelių ir mielių simbiozė. Mūsų vietovėje jis atsirado dar praėjusiame amžiuje, o pirmą kartą pradėtas auginti Rytų šalyse.

Jis turi kelis pavadinimus – japoniškas, mandžiūrų arba jūros grybas, fango, kombucha, arbatos gira arba arbatos medūza. Jo antpilas – nuostabus gėrimas, puikiai numalšinantis troškulį, stiprinantis sveikatą ir suteikiantis papildomų jėgų.

Norėdami gauti grybų antpilą, sudėkite grybą į visiškai švarų ir sterilų trijų litrų stiklainį ir nuolat laikykite uždengtą marle. Periodiškai grybą reikia nuplauti šiltu vandeniu. Maitinkite jį kas dvi dienas užpiltu silpnu arbata (geriausia žalia) su cukrumi tokiu greičiu: 2 valg. l. granuliuoto cukraus 3 litrų stiklainyje.

Reikalauti 25-30 laipsnių temperatūroje 1-2 savaites. Per šį laiką mielių grybai aktyviai fermentuos cukrų, paversdami jį alkoholiu ir anglies dioksidu, o įvairių rūšių acto rūgšties bakterijos pavers alkoholį įvairiomis rūgštimis, fermentais ir kitomis naudingomis medžiagomis.

Medusomicetas (tai yra mokslinis kombucha pavadinimas) atrodo kaip stora baltai gelsvai rudai rožinės spalvos plėvelė, plūduriuojanti ant maistingo skysčio – saldžios arbatos užpilo – paviršiaus. Cukraus kiekis skystyje gali būti įvairus (gliukozė, sacharozė, fruktozė), arbatos rūšis taip pat neturi reikšmės.

Mokslininkai pastebėjo, kad Medusomycete arbatos užpilo komponentų (aromatinių, taninų ir kitų medžiagų) praktiškai nevartoja, tačiau yra itin jautrus jo nebuvimui. Pavyzdžiui, be arbatos nesintetina askorbo rūgšties, kuri yra būtina kombucha gyvybei.

Jei kombuchai susidaro palankios sąlygos, tai ketvirtą ar penktą augimo dieną ji pradeda gaminti malonaus skonio ir labai sveiką gėrimą, primenantį stiprią, labai gazuotą girą („arbatos gira“ arba „kombucha“). Anglies dioksido burbulus, kuriais gėrimas prisotinamas, ir acto rūgštį kartu gamina mielės ir acto rūgšties bakterijos. Arbata ir kai kurios mielių rūšys suteikia gėrimui specifinį aromatą.

Kombucha gėrimo gaminimo instrukcijos

1. Visų pirma, būtina nustatyti, kokioje talpoje grybas bus. Paprastai namuose naudojamas 3 litrų stiklainis. Jei įmanoma, stiklainį patartina imti plačiu kaklu (gėrimui ruošti ir laikyti nenaudokite metalinių indų).
2. Ruošiame ne itin stiprią saldžią arbatą (1 litrui vandens apie 5 šaukštus cukraus ir 2 arbatinius šaukštelius juodosios arba žaliosios arbatos užpilų), malonią skoniui. Arbatą rekomenduojama virti mažiausiai 15 minučių.
3. Filtruojame arbatą. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs, neturi būti arbatos lapelių dalelių.
4. Leiskite arbatai atvėsti iki kambario temperatūros. Kultūra mirs, jei įdėta į karštą tirpalą.
5. Jauniems grybams: į arbatą reikia įpilti šiek tiek grybo užpilo iš stiklainio, kuriame jis anksčiau buvo laikomas kaip „pradinė kultūra“ (užpilo kiekis turi būti apie 1/10 viso skysčio tūrio).
6. Grybą dedame į stiklainį. Indų kaklelius uždengiame marle arba popierine servetėle ir pritvirtiname pynute ar elastine juostele, kad kombucha galėtų kvėpuoti, bet kad į stiklainį nepatektų smulkūs bambaliai ir dulkės. Stiklainį dedame į tamsią šiltą vietą – ideali temperatūra kubilo grybui yra apie 25 °C.
7. Po 4-10 dienų infuzijos Kombucha yra paruošta naudoti. Fermentacijos laikas priklauso nuo oro temperatūros patalpoje – kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau gėrimas bus paruoštas.
8. Kai gėrimas pasieks norimą rūgštingumą, švariomis rankomis išimkite kombučą, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir sudėkite į iš anksto pagal tą pačią schemą paruoštą šaltos saldžios arbatos indelį.
9. Supilkite gatavą gėrimą į stiklinį indą su sandariu dangteliu, užpildydami jį iki kraštų. Norėdami gauti maksimalų gėrimo malonumą, leiskite jam bręsti dar keletą dienų vėsioje vietoje (mažiausiai 5 dienas) – bakterijos nustoja funkcionuoti nepatekusios į orą, o mielės veikia toliau, jei indas sandariai uždarytas, dujos dėl mielių veiklos negalėsite pabėgti ir turėsite skanų gazuotą gėrimą. Prieš gerdami, perkoškite gėrimą per marlę arba plastikinį (ne metalinį) sietelį.

Garbaus amžiaus grybas pasiekia kelių centimetrų storį (jo plotas priklauso nuo indo, kuriame jis gyvena, ploto) ir leidžia kasdien gerti užpilą tiesiai iš stiklainio, kuriame yra grybas (žinoma , turite nepamiršti užpilo papildyti nauja šaltos, saldžios arbatos porcija).

Sandėlyje patogu turėti dvi vienodas skardines: vienoje gyvens kombucha, o kitoje pilsite gatavą gėrimą. Šaldytuve hermetiškai uždarytus stiklinius indus su voveraičių grybo užpilu galima laikyti gana ilgai, išlaikant gydomąsias ir skonines savybes.

Kombucha priežiūra

Jei ketinate išgerti visą infuzijos kiekį per kitas penkias dienas, nedelsdami padarykite naują „įlanką“. Kai naujos porcijos nereikia, nusiųskite grybą pailsėti: tokiu atveju galite tiesiog užpilti vandeniu (geriausia virintu), bet geriau dėti į silpną arbatos tirpalą.

Grybą reikia nuplauti šiltu virintu vandeniu: žiemą – kartą per 2 savaites, vasarą – kartą per savaitę.

Kuo grybas turi daugiau sluoksnių, tuo jis stipresnis ir sveikesnis. Bet tai sunkiau valdyti – nelengva ištraukti iš skardinės, tinkamai išskalauti. Taigi, jei jūsų grybas nuriebėjo, geriau nuimkite vieną ar du sluoksnius.

Reikia atskirti šviežius, tai yra viršutinius sluoksnius. „Barzdą“, priešingai, reikia prižiūrėti ir puoselėti, nes tai yra acto rūgšties bakterijų kolonijos, kurios sintetina organines rūgštis – kombuchos gydomojo potencialo pagrindą. Pašalinami tik tie barzdos pluoštai, kurie patys iškeliauja į laisvą plaukimą.

O jei grybas neišplauks ant arbatos tirpalo paviršiaus? Taip atsitinka su jaunu grybu arba kai nuo subrendusio grybo vienu metu atsiskiria keli sluoksniai ir jis tampa per plonas. Palaukite kelias valandas – galbūt jis pasirodys. Jei ne, sumažinkite arbatos tirpalo kiekį. Net jei jis pasirodys labai mažas, nesvarbu: po vieno ar dviejų padažų grybas sustiprės ir netrukus galės laistyti visą šeimą.

Jei pamiršite apie kombučą, tada visas skystis gali išgaruoti, tada užpilkite grybą saldžia arbata ir leiskite pastovėti savaitę.

Grybų gydymas: Rudos dėmės ant grybų paviršiaus yra granuliuoto cukraus nudegimai. Neskubėkite išmesti tokį grybą, pirmiausia pabandykite jį išgydyti. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia ... nustoti pilti cukrų ant grybo. Likusią dalį jis padarys pats, kol bus nedaug rudų dėmių. Jei nudegimai dideli, viršutinį sluoksnį geriau nuimti: grybelis negali kvėpuoti su pažeistomis „kūno“ dalimis, o deguonis jam gyvybiškai svarbus.

Primename:

• Grybų užpilo skonio savybės, laikant šaldytuve, neprarandamos, o pagerėja.
• Pagaminto užpilo skonis primena stiprią, gerai gazuotą girą. Jį gerti – tikras malonumas.
• Paruoštą tirpalą supylę į laikymo indą, perkošti per 3-4 sluoksnius marlės.
• Stiklainį grybų laikykite tamsioje vietoje – jis nemėgsta tiesioginių saulės spindulių.
• Pradėkite nuo penkių dienų senėjimo (nors galite išbandyti jau 4 dieną).
• Šalia stiklainio padėkite popieriaus lapą ir ant jo užrašykite „įlankos“ datas, kad nesupainiotumėte su ekspozicijos dienų skaičiumi.
• Jaunam plonam grybui litras tirpalo gali būti daug: jis negalės išplaukti į paviršių. Tokiu atveju turėsite sumažinti tirpalo kiekį. Seną 5-6 sluoksnių grybą su didele „apšiurusia“ barzda galima užpilti dviem litrais.

Nuotrauka: Jurijus Podolskis.