Juodasis triufelis (Tuber melanosporum)
Sistematika:- Skyrius: Ascomycota (Ascomycetes)
- Padalinys: Pezizomycotina
- Klasė: Pezizomycetes
- Poklasis: Pezizomycetidae
- Užsakymas: Pezizales
- Šeima: Tuberaceae (trumai)
- Gentis: gumbas (triufelis)
- Žiūrėti: Tuber melanosporum (juodasis triufelis)
Kiti vardai:
- Triufelis juodas prancūziškas
- Perigordo triufelis (kilęs iš istorinės Perigordo srities Prancūzijoje)
- Trumai tikras juodas prancūziškas
Triufelis juodas, (lot. Tuber melanosporum arba Tuber nigrum) – triufelių ( lot. Tuberaceae ) šeimos triufelių ( lot. Tuber ) genties grybas.
Triufelių yra apie trisdešimt veislių, iš kurių tik aštuonios yra įdomios kulinariniais tikslais. Manoma, kad labiausiai rafinuota perigord juodasis trumas Tuber melanosporum... Nepaisant tiesioginės gyvenamosios vietos nuorodos pavadinime, ši rūšis paplitusi ne tik Perigorde, bet ir pietrytinėje Prancūzijos dalyje, taip pat Italijoje ir Ispanijoje. Ilgą laiką buvo manoma, kad triufeliai yra ne kas kita, kaip medžių šaknų išaugos, tačiau iš tikrųjų tai yra marsupial klasės grybai, turintys du būdingus bruožus. Pirma, triufelis auga po žeme 5–30 centimetrų gylyje, todėl jį sunku rasti. Antra, šis grybas gali gyventi tik negausiame kalkingame dirvožemyje ir tik sąjungoje su medžiais, o renkantis „gyvenimo draugą“ triufelis yra itin išrankus ir mieliau bendradarbiauja daugiausia su ąžuolu ir lazdynu. Augalas aprūpina grybą reikalingomis maistinėmis medžiagomis, o grybiena tiesiogine prasme apgaubia medžio šaknis ir taip pagerina jų gebėjimą įsisavinti mineralines druskas ir vandenį, taip pat apsaugo nuo įvairių ligų. Tokiu atveju visa kita augmenija aplink medį žūva, susidaro vadinamasis „raganų ratas“, kuris rodo, kad teritorija priklauso grybams.
Niekas nematė, kaip jie auga. Net ir tie, kurie juos renka iš kartos į kartą. Nes visas triufelio gyvenimas praeina po žeme ir yra visiškai priklausomas nuo medžių ar krūmų, kurių šaknys tampa tikrais šių grybų maitintojais, dalijantis su jais angliavandenių atsargas. Tiesa, būtų nesąžininga triufelius vadinti freeloader’iais. Grybelio grybienos siūlų tinklas, apgaubiantis augalo šeimininko šaknis, padeda jam gauti papildomos drėgmės ir, be to, apsaugo nuo visų rūšių mikrobinių ligų, pavyzdžiui, fitoftoros.
Juodasis triufelis yra tamsus, beveik juodas gumbas; jo mėsa iš pradžių šviesi, paskui patamsėja (iki purpurinės-juodos spalvos su baltomis gyslomis).
Vaisiakūnis požeminis, gumbuotas, apvalios arba netaisyklingos formos, 3-9 cm skersmens. Paviršius rausvai rudas, vėliau į anglies juodą spalvą, paspaudus įgauna rūdžių spalvą. Padengtas daugybe smulkių nelygumų su 4-6 kraštais.
Minkštimas tvirtas, iš pradžių šviesus, pilkas arba rausvai rudas su baltu arba rausvu marmuriniu raštu pjūvyje, su amžiumi tamsėja nuo sporų ir tampa nuo tamsiai rudos iki juodai violetinės, jame išlieka gyslos. Jis turi labai stiprų būdingą aromatą ir malonų skonį su kartaus atspalviu.
Sporų milteliai tamsiai rudi, sporos 35 × 25 mikronų, fusiformos arba ovalios, išlenktos.
Su ąžuolu, rečiau su kitais lapuočių medžiais mikorizę formuojanti medžiaga. Auga lapuočių miškuose su kalkingu dirvožemiu nuo kelių centimetrų iki pusės metro gylyje. Labiausiai paplitęs Prancūzijoje, centrinėje Italijoje ir Ispanijoje.Prancūzijoje juodųjų trumų radiniai žinomi visuose regionuose, tačiau pagrindinės augimo vietos yra šalies pietvakariuose (Dordonės, Loto, Žirondos departamentai), kita augimo vieta – pietryčių departamente. Vaucluse.
Auginamas KLR.
Stiprus juodojo triufelio kvapas vilioja laukines kiaules iškasti vaisiakūnius ir platinti sporas. Triufeliuose vystosi raudonųjų musių lervos, suaugę vabzdžiai dažnai spiečiasi virš žemės, tai gali būti naudojama vaisiakūnių paieškai.
Sezonas: nuo gruodžio pradžios iki kovo 15 d., paprastai nuimamas pirmaisiais metų mėnesiais.
Juodieji triufeliai tradiciškai skinami dresuotų kiaulių pagalba, tačiau kadangi šie gyvūnai ardo miško dirvožemį, tam buvo dresuojami ir šunys.
Gurmanams pirminė vertybė yra stiprus šių grybų aromatas. Vieni pastebi miško drėgmę ir nedidelį alkoholio pėdsaką juodųjų triufelių kvape, kiti – šokolado atspalvį.
Juoduosius triufelius rasti lengviau – jų grybiena sunaikina didžiąją dalį aplinkinės augmenijos. Todėl pagal ženklų visumą lengviau rasti vietą, kur auga juodieji trumai.
